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發布時間:2020-11-17 03:08  
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斬拌機利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉塊、碎肉、脂肪等主要原料精細的斬切成肉餡或肉泥,同時將其它原料如水、輔料一起攪拌成均勻的乳狀物。斬刀高速旋轉,可以縮短運行時間,減少物料發熱量,保持料的天然色澤、彈性、出口率和產品的保質期。
本機廣泛應用于肉類、蔬菜、海產品機調味品等。
斬拌機完全采用不銹鋼制作原料,結構大方美觀,易清洗,達到國家儀器衛生標準,工藝先進、設計合理,能確保肉制品的斬切細度,發熱小,斬切設計短,提高產品的彈性和出品率。
斬拌機在火腿加工中扮演的角色:
斬拌時,首先將瘦肉均勻放入斬拌機中,然后啟動斬拌機,然后添加調味料以及增量材料、黏著材料等。后添加已經細化的脂肪,要一點一點地添加,使之均勻分布,肉和脂肪混合均勻后,應迅速取出。斬拌結束后,將蓋打開,清除蓋內側和刀刃部附著的肉,這些肉應與下批肉一起再次斬拌。或者斬拌中停機一次,將清除下的肉加到正在斬拌的肉餡內繼續斬拌。
斬拌好的肉餡可先進行冷卻,若斬拌結束時肉餡溫度不高,則立即進行充填。灌制的腸體溫度應控制在小于+12℃,否則肉溫上升,會導致油脂熱化,產品品質下降。灌制的肉餡應緊實無空隙,松緊適度。灌制好的腸30分鐘內要蒸煮殺菌,否則須降溫放置。
斬拌機是用來對肉斬拌切碎的工具,他的出現大大提高了肉產品加工廠的生產效率,他能夠使肉斬切均勻,也有利于肉的保存。
該設備的主要作用是斬刀高速旋轉的戰且作用,將肉斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉/輔料/水在一起攪拌均勻的乳化物。斬拌機刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙達到佳的組合,斬拌機斬切產品細度好、升溫小、斬拌時間短。
在部分肉制品加工過程中往往需要對大豆分離蛋白、大豆拉絲蛋白的需要,那么就必須要用到斬拌機進行操作。
斬拌機 專業制造變頻調速斬拌機在利用斬刀高速旋轉的斬切作用,將肉及輔料在短時間內斬成肉餡或肉泥狀,還可以將肉、輔料、水一起攪拌成均勻的乳化物。如采用變頻技術,刀速調整范圍大,具有節能的功能,刀速、鍋速、斬刀與斬鍋的間隙、斬刀材質和刀的硬度設計為合理。
斬拌機在使用中應該注意哪些問題嗎?
1、嚴禁將硬性物品如:金屬工具掉入鍋內運轉時損壞刀具,造成險情。
2、工作時,操作人員不得將手伸進鍋內。
3、設備上面,不得放有任何物品,避免掉入鍋內造成險情。
4、操作電盤,注意防水,避免短路,漏電及電器損壞等。
5、工作時,由高速刀向低速刀轉換時,先按刀停按鈕,3秒后,再啟動低速刀及鍋,避免損壞電機。
斬拌機有很多加工企業都會使用,但是怎么使用會有更好的效果呢?下面我們一起來看看吧。
1.斬刀一定要鋒利,并且要高速,但是要符合高速斬拌機的參數才可以使用。
2.不要一次裝太多的料,也不要斬拌時間太長。大塊的凍肉是不可以放入的。
3.使用時也要查看部個的潤滑等,若是有需要更換的,要及時進行更換。
通過上面的介紹,相信大家在使用高速斬拌機時,就會有更好的效果了。