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              遼寧五糧粉碎設備咋用來電咨詢

              發布時間:2020-09-29 15:53  

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              一些中小廠則在車間中以一臺大功率的錘片式粉碎機代之,使得設備能耗高、生產率低、操作使用不方便、粉塵大、噪音大、曲粉質量達不到生產要求針對以上問題。

              曲塊的形成及破碎

              曲塊為各大曲酒廠用量很大的糖化發酵劑。曲塊的制造,因釀酒工藝不同而不同,高梁釀酒,曲料主要由大麥、小麥、豌豆等組成。而以大米釀酒,曲料則有面粉、麥麩組成。





              大曲的功能:

              (一)提供菌源

              大曲中數量眾多的幾類微生物,都是作為經過大曲發酵馴化后的“純種”菌而提供到釀酒中去的。可以說大都是有益菌。

              (二)糖化發酵

              由于大曲的酶系作用和酵母菌的作用,大曲的“雙邊效應”十分明顯。即窖內發酵時,可以邊糖化(液化)、邊發酵。

              (三)投糧作用

              眾所都知,大曲的殘余淀粉較高,占大曲成分的一半以上。特別時大曲的這些殘余淀粉是經過大曲發酵階段的高溫過程的,可以叫做熟淀粉。







              小麥:小麥中含有豐富的碳水化合物,主要是淀粉及其他成分,鉀、鐵、磷、硫、鎂等含量也適當。小麥的粘著力強,營養豐富,在發酵中產熱量較大,所以生產中單獨使用應慎重。

              玉米:玉米品種很多,淀粉主要集中在胚乳內,顆粒結構緊密,質地堅硬,蒸煮時間宜很長才能使淀粉充分糊化,玉米胚芽中含有占原料重量百分之5左右的脂肪,容易在發酵過程中氧化二產異味帶入酒中,







              入罐前,由發酵罐錐底泵入85~90℃的熱水至排氣管排出水,浸泡30~40min后,排掉,并降溫至8~9℃,備用。同時,為保證發酵罐的良好衛生效果,應每兩個月從人孔進入發酵罐中,清洗頂部死角及殘渣。

              七、清洗就是要盡可能地去除罐體、管道和不銹鋼釀酒設備表面上的污物。

              若清洗殺菌不干凈,設備內壁殘存的積垢和徽生物的繁殖會削弱殺菌劑的作用。




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