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發(fā)布時間：2020-11-05 09:35
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胡辣湯的辣是漂浮在你體感邊緣的辣，混合了香料與胡椒，滲出了人情味與回頭客。
一些香料重的配方，能讓你中午吃飯還能從牙縫里擠出一絲辣味，多的菜都不用點(diǎn)，擠一擠，搭著大白饅頭就是一頓午飯。
胡辣湯這種嗆辣爽口的蔬菜濃湯，在西安競爭激烈，肉丸胡辣湯本來只是作為臘牛肉夾饃的配角出現(xiàn)，但是專門店太美味，河南的肉丁胡辣湯也和清真的肉丸胡辣湯分庭抗禮，給早餐攤貢獻(xiàn)了更多選擇，從而導(dǎo)致胡辣湯從夾饃這樣的主食配角中，單獨(dú)成熟，逐漸升級成了西安早餐的主角之一。歷史把胡辣湯興盛的時期追溯到唐朝，一是由于唐朝是人們印象中偉大朝代，二是因?yàn)樘瞥d東西兩都，皇室來往于長安與洛陽之間，把胡辣湯帶到陜西，帶入了當(dāng)時全國各地來長安朝覲的人的視野，有發(fā)揚(yáng)光大之功。胡辣湯店每天一大早就有人排隊(duì)，喝完胡辣湯，再去上班，日子過得很愜意呀~胡辣湯，也稱糊辣湯，中原小吃，起源于河南省周口市西華縣逍遙鎮(zhèn)和漯河市舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)。
在胡辣湯的世界里，有三個固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。
胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。
比如，固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦；汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。
有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。
胡辣湯的主要制作材料有胡辣湯料、胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高湯、面筋、面粉、粉條、黃花菜、花生、木耳等。是中國北方早餐中常見的傳統(tǒng)湯類名吃。
羊骨頭底料：
次30斤， 羊油2斤， 兩天的用量， 每天換2斤羊骨頭， 換1羊油， 粉欠用涼水泡開， 不要太稀，這時用骨頭湯和粉欠水漿兌一下，在一個單獨(dú)盆里攪拌一下，使粉欠漿稍微溫一下就行了，目的是讓粉欠漿與骨湯均勻融合，合讓粉欠提前加工成半熟狀態(tài)（粉欠有點(diǎn)溫就立刻倒入鍋中），木耳豆腐巻下午4-5點(diǎn)洗好泡入涼水中，備用骨頭用涼水泡4-6個小時，羊湯與水的兌的比例是1：2 。《太平和惠民劑局方》等宋時流行的著作都認(rèn)為，在食物里加入辛溫香燥有益，因此胡辣湯里還佐以生姜、胡椒、八角、等調(diào)料辛香，舒肝醒脾。
素湯 1.5斤賣牛肉的滾鍋油，豆瓣醬，辣椒炸一下，
