靈豬冷鮮豬肉-靈豬-千秋食品有限公司

要以冷凍、冷藏方式儲存原料、半成品及成品肉類

低溫可以抑制微生物的繁殖。故為維持肉類的鮮度，無論是原料、半成品或成品均要以低溫儲存。在加工處理前，都要預冷10～15分鐘。所以，靈豬豬肉廠家，超市要具備進出貨預冷場地，執行遇冷流程，防止由溫差造成肉汁滲漏，以致肉質變差。冷凍肉類應在-18℃以下的冷凍庫儲存，冷藏肉類應在-1℃～1℃之間的冷藏庫儲存。冷庫內貯藏的肉類不要堆積過高，且不要緊貼墻面，須離墻面5公分以維持冷風正常循環，否則會影響品質。存放時，商品嚴禁和地面接觸，冷庫內要用貨架放置肉類。

處理室內的溫度要控制在10℃～15℃左右

肉類在低溫下加工處理是維護肉類鮮度的良好方法，低溫可以抑制微生物的繁殖，使肉類不易變質。

豬肉生鮮驗收標準

一、冷鮮肉類驗收標準：

    1、色澤：具有其固有的正常顏色，肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白。

    2、外表：無泥污，無xue污，放xue狀況良好，肉邊整齊，無破碎肉，無黏液滲出或很干的表皮，無點狀、蟲狀等小顆粒灰白色蟲。

    3、氣味：具有其固有的正常氣味，豬肉微腥，無臭味、臘昧等異味。

    4、彈性：指壓后凹陷，能恢復原狀。

    三、臟器類驗收標準：

    1、腸的質量驗收標準：乳白色、稍軟、略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無潰瘍、淤xue、充xue、出xue、水腫及其他病理現象，無腸頭毛圈、脂肪內容物。

    2、肚的質量驗收標準：乳白色、組織結實，無異味，處形完整 、無潰瘍及其他病象，靈豬冷鮮豬肉，無內容物、黏膜、脂肪、無瘀xue、腸頭毛圈。

    3、的質量標準：淡褐色，有光澤、略有彈性，組織結實，外形完整、無脂肪和外膜、等病變，無異味、無雜質。

    4、心的質量驗收標準：淡紅色，脂肪乳白色稍紅色，結實，有彈性，外形完整，心房內無瘀xue，無凝xue塊，無病變，氣味正常。

    5、肝的質量驗收標準：紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤、略有彈性，組織結實微密，肝葉完整，無脂肪，膽襄、粗輸、膽管，水泡、薄膜、無膽汁污染。

    6、上條的質量驗收標準：品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉、舌骨、舌苔、脂肪，無病傷、無異物。

    7、腳質量驗收標準：品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，、趾間黑垢、無松香。

    8、尾質量的驗收標準：品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。

    四、凍豬肉質量驗收標準：

    外表顏色比冷卻肉鮮明，在表面切開處為淺玫瑰色至灰色，用手或熱刀觸之。立刻顯示鮮紅色，肉堅硬、像冰一樣，敲擊有響聲；化凍時，有肉的正常味，略潮，沒有熟肉味。脂肪為白色，肌腱為白色、石灰色。無雜色，無肌肉風干現象，無白、黃、綠斑、紫斑、污血，過多冰衣，無白霜，按標準部位分割，外包裝無破損，有生產日期。

新鮮豬肉肉質緊密，彈性好，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的肉無光澤，肉色暗紅，靈豬，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重壞的肉有臭味，切記不宜購買、食用。基礎做法

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3、豬肉應煮熟，靈豬豬肉配送，因為豬肉中有時會有蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在腦部寄生有鉤絳蟲。

靈豬冷鮮豬肉-靈豬-千秋食品有限公司由江蘇千秋食品有限公司提供。行路致遠，砥礪前行。江蘇千秋食品有限公司致力成為與您共贏、共生、共同前行的戰略伙伴，更矢志成為食品飲料項目合作具有競爭力的企業，與您一起飛躍，共同成功!同時本公司還是從事卓然冷鮮肉，千秋食品，冷鮮肉配送的廠家，歡迎來電咨詢。