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粉蒸菜肴要求先進行調味，經腌制入味后的原料，蒸制時才能取到良好的效果。粉蒸菜肴的味型常有咸鮮味、五香味、家常味、麻辣味、咸甜味。拌制過程中所需要的米粉，一般是將秈米炒至微黃，晾干研磨成粉面。拌制的干稀程度也應根據原料的老嫩程度和肥瘦比例靈活掌握。

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常用烹調方法對食物營養價值的影響 ：

1、鹵。水溶性維生素和無機鹽部分溶于鹵汁中，脂肪也可減少一部分使食物變得較易消化，代表菜有“鹵雞爪”、“鹵牛肉”等。

2、炒。急火快炒，除維生素C損失較多外，其他營養素均保持得較好。但干炒黃豆將使部分蛋白質、脂肪、碳水化合物及維生素遭受破壞，代表菜有山西名菜“過油肉”、四川名菜“魚香肉絲”等。

3、熘。熘與炒火力及時間差不多，只是溜往往要加醋及勾芡，使維生素起到了保護作用，速食料理包價格，故維生素損失量較少些，代表菜有“熘雞片”、“熘腰花”等。

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蛋白質是人體必需的營養物質，在日常生活中需要注重高蛋白質食物的攝入。高蛋白質的食物，一類是奶、畜肉、禽肉、蛋類、魚、蝦等動物蛋白；另一類是黃豆、大青豆和黑豆等豆類，芝麻、瓜子、核桃、 杏仁、松子等干果類的植物蛋白。由于動物蛋白質所含氨基酸的種類和比例較符合人體需要，所以動物性蛋白質比植物性蛋白質營養價值高。

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