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發布時間:2020-12-16 09:34  
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常熟市牛真牛餐飲管理有限公司
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做出鹵牛肉的不敗秘訣
鹵牛肉的秘訣:
1.鹵牛肉shou選的部分是牛腱。牛腱是牛腿部位肉,經精細修割干凈,剔除筋油,不帶肥脂. 其外觀呈長圓柱形狀,每塊平均重量為1-2公斤。其肉質紅色,感觀新鮮細膩,純瘦肉型不含人為水份。由于肉mo包裹的,內藏筋,硬度適中,紋路規則,尤適合鹵味。牛腱細分有前腱,后腱,花腱,腱子心,邊腱五部分。5、如果鹵出的肉幾天內吃不完,可以再回鹵水中加熱至開鍋,以免肉質發霉或干燥。人們常說的金錢腱就是牛前腱,是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉,是全只牛尤其貴的部位。1只金錢腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋內有肉,筋肉互相縱橫交錯下仍層次分明,肉質爽口甘香。
