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發(fā)布時(shí)間：2021-03-06 10:40
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西點(diǎn)烘焙中需要注意跟操作錯(cuò)誤的例子
沒(méi)有放烘焙紙?jiān)诘案饪蚶?/p>
有時(shí)候，為了方面脫模，在蛋糕框里刷油和撒粉是不夠的，保險(xiǎn)的做法是在蛋糕框的底部和側(cè)壁鋪上一層烘焙紙。尤其對(duì)那些密度高又軟綿綿的蛋糕。
沒(méi)有抹平面糊
不要偷懶，將面糊倒入蛋糕框后，花幾秒時(shí)間用抹刀抹平面糊的表面。這樣一來(lái)能消除表面的起泡，也能確保出來(lái)的成品是平整順滑的。
烘焙前忘記輕敲蛋糕框
上一步教你撫平蛋糕面糊，接下來(lái)就要輕敲蛋糕框，使面糊內(nèi)的周游不定的起泡除掉。這一步對(duì)于厚重的面糊來(lái)講尤為關(guān)鍵。將面糊中的空氣除掉就能確保你的蛋糕不會(huì)塌陷。
烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤爐
我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開(kāi)烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。
三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡
三根筷子準(zhǔn)備打蛋清打幾下會(huì)出現(xiàn)大泡泡這個(gè)時(shí)候就要放食材了，為了突出甜，放一點(diǎn)點(diǎn)鹽一勺糖繼續(xù)打，繼續(xù)打，到有點(diǎn)稠時(shí)再放一勺糖，繼續(xù)打大約15分鐘后，就會(huì)變成奶油狀，而且筷子上的不會(huì)掉下來(lái),這個(gè)過(guò)程比較關(guān)鍵，15分鐘連續(xù)打，蛋黃里放兩勺糖、3勺冒尖的面粉、6勺牛奶，攪拌好，倒入一半奶油狀的蛋清（注意：上下攪拌也就是從底下往上翻攪而不是打圈，攪拌均勻后再倒入另一半奶油狀蛋清，上下攪拌好。）
按下電飯煲煮飯鍵預(yù)熱1分鐘后拿出，鍋有點(diǎn)熱就可，倒入少許油，均勻涂在鍋內(nèi)，以防粘鍋。倒入攪拌好的東西，然后摔幾下鍋，把氣泡震出來(lái)。
按下煮飯鍵，2分鐘左右，會(huì)自動(dòng)跳到保溫檔，這時(shí)用毛巾捂住通風(fēng)口，悶20分鐘然后再按下煮飯鍵，20分鐘后就好了，開(kāi)蓋后，鍋內(nèi)涂了油，一倒就出來(lái)啦，蛋糕底部顏色比較深松軟可口的蛋糕，蛋糕制作完畢。
營(yíng)養(yǎng)分析
蛋糕的主要成分是面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們常食用的糕點(diǎn)之一。
