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鍋中放油，小火爆香姜末、蒜末、洋蔥碎、小米辣碎，澆入10g料酒，翻炒均勻即可關(guān)火，爆香后的料倒入碗里；鍋里鋪上粉絲和金針菇，然后上門(mén)鋪花甲，再把蒜蓉均勻的鋪在花甲上。加水，煮開(kāi)！再加入蒸魚(yú)豉油、老抽、糖、一點(diǎn)鹽、胡椒粉，芹菜碎，攪拌備用；蛤蜊擺放在盤(pán)子里后，澆上調(diào)好的澆汁，撒一點(diǎn)香菜碎、小米辣碎，完成~

花甲即花蛤，因粵語(yǔ)花蛤與花甲同音，花蛤被人寫(xiě)作花甲，是一種軟體動(dòng)物，長(zhǎng)約3厘米，卵圓形，淡褐色，邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長(zhǎng)，是長(zhǎng)卵圓形！鍋中燒水，燒至微開(kāi)后加入幾塊提前準(zhǔn)備好的姜片，然后倒入搓洗干凈的花甲把它焯一下水，加少許的料酒，可以去除泥腥味，花甲煮至開(kāi)蓋，立刻關(guān)火把它撈出。棲息于沙質(zhì)或沙泥質(zhì)的潮間帶及淺海，尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥，埋棲于灘涂，營(yíng)底內(nèi)的生活。

炒香以后，倒入花甲，翻炒均勻，為了讓花甲入味，多炒兩分鐘。放入蔥花和香菜，翻炒均勻。裝盤(pán)，收工！花甲吐沙，辣椒切條（我這應(yīng)該叫條吧），蒜切碎，姜分兩份，一份切碎，一份拍碎，蔥分兩份，一份捆一把，一份切蔥花，香菜切段。?花甲清洗做好三點(diǎn)：①上下顛簸使其開(kāi)口。②40度溫水浸泡。③加一點(diǎn)油鹽使其大口呼吸吐沙。