汕頭加盟小吃項目咨詢客服「趙家臘汁肉」

      麻辣米線是一道色香味俱全的傳統(tǒng)小吃，屬于川菜系。袁世凱在做了首領(lǐng)之后心猶未甘，還想當皇帝，因美夢不能成真，終日煩惱。青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

具體步驟：

1、青花椒放入鍋中，小火干炒，炒至變色變酥。

2、放入案板晾涼，用搟面杖壓成碎末。

3、把紅椒粉，青花椒和白芝麻放入一個小碗里，鍋里燒一點油，冒煙后關(guān)火，稍晾幾秒鐘倒入小碗。

4、大碗中倒入生抽，多多的米醋，花椒粉，胡椒粉，素雞精，香辣豆豉，麻椒油和鹽。

5、煮米線的同時放上配菜一起煮，煮熟后連湯一起倒入大腕中。

6、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。

醪糟

　　也又叫甜醅的。也有人說是不同的，但具體我就分不清了，總覺得兩者是一樣的。呵呵，管它呢，吃好就是了。

　　道工序就是蒸米。先把泡好的大米用清水淘洗干凈，然后放在鍋里蒸熟。這個時間需要多久，由于好久沒有接觸，自己把握。

　　第二步就是拌曲。因為要發(fā)酵，所以要往里面拌曲子的。曲子的多少要看大米的多少決定了。這個的把握很重要，要不做出來的醪糟就很不可口了。拌之定要將蒸熟的大米放涼了，注意不要沾到油或其他調(diào)料，要不然前功盡棄。

　　第三步就是發(fā)酵了。老家比較冷，溫度低，所以發(fā)酵的時候一般是放在炕上的。當然，一定要捂嚴實，要是風(fēng)進去了，做出來的醪糟就變味了。氣溫底的話需要3天左右時間，就發(fā)酵好了。這時家里就能聞到醪糟的香味了。

　　這樣，醪糟就做好了。那就吃一碗吧，呵呵，酒量不行的人可要少吃，否則會醉的。我吃的時候一般是要往里面摻熱水的。當然，現(xiàn)在的人講究了，可能摻的是涼開水。我還是習(xí)慣那種摻著熱水直接吃，很香甜的。

粉絲羊血湯的做法：

原料食材：

羊血、粉絲、豆腐、青菜、多種調(diào)料各適量。西安趙老廚趙家小吃培訓(xùn)教學(xué)的不僅僅是技術(shù)，更是一種理念，自主創(chuàng)業(yè)的理念以及自強不息的信念。主要佐料分三類: 一是將花椒、桂皮、、胡椒、砂仁、、上元桂、香、八角、玉果、干姜片、良姜、寇仁、丁香等十五樣調(diào)料按比例配合，碾碎成粉，用蘿篩過，用以熬湯，其中大紅袍花椒及香要加熱，去濕、焙干，并碾成細末;二是將生豬油在煮過的調(diào)料水中熬煮，待水分蒸發(fā)煮干，成為臘汁油;三是辣椒油、生菜花(即切碎的香椿、蒜臺、香菜、蒜苗)。

制作工藝：

1、剛宰殺羊的新鮮趁熱接入盆內(nèi)，用馬尾籮濾去雜質(zhì)，倒入同量的精鹽水中，用細棍輕輕攪勻，待凝固后，用刀劃成20厘米長、14厘米寬、3.3厘米厚的塊，倒入開水鍋中，用小火緊至羊血凝固如嫩豆腐時為止(約1小時)，撈入清水中。

2、羊血洗凈，平放案板上，除去血塊上的血沫和下面附著的沉淀渣滓。迅速加入花椒粉，花椒油，紅油辣椒，黃豆醬油，老陳醋，味精，四川榨菜，小蔥，鹽姜蒜汁（多放紅油）油炸黃豆。左手伸直，五指靠攏，對準刀路，輕輕壓在羊血上面。右手持刀在涼水里蘸過后，用平刀法片成0.66厘米厚的血片，再將血片疊成斜坡，然后用直切法切成'火柴棒'粗細的長條，整齊地排入盆內(nèi)。

3、用15種香料配制調(diào)料:花椒40克、香50克、桂皮7.5克、八角15克、15克、玉果10克、胡椒2克、干姜片25克、蓽撥5克、良姜15克、砂仁1克、蔻仁5克、桂子10克、丁香2克、上元桂100克。2、豬肉、豆腐、蘿卜、雞肉、火腿、青菜皆切成小丁，蔥、姜切成絲。先將花椒、香放入干鍋里加溫，去潮焙干，碾成細面另放。其他13種調(diào)料混合后碾碎成面，過籮后與花椒、香面攪拌均勻。'臘汁油'也是主要調(diào)料，制法是將調(diào)料包放入清水中，煮至出味后取出調(diào)料包，倒入豬油繼續(xù)熬煮，直至水分蒸發(fā)完，調(diào)和水煮干，調(diào)和味吃入豬油里，即成'臘汁油'。

4、鍋內(nèi)添清水約4千克，水開后先加精鹽75克，再加調(diào)和面30克，保持湯鍋微開。溫水一點一點的加面粉中，用手將面粉打成雪花狀的絮，然后將面粉絮揉成一團蓋濕布醒上半個小時后，揉光滑7。出飯時，每碗100-150克羊血，羊血放入漏勺里下入上述湯鍋內(nèi)擺動幾下，隨即放入碗內(nèi)鋪開，放入用開水泡好的粉絲100-150克，用開湯燙一次，再將開水煮過的豆腐塊約100克放漏勺里下鍋燙熱后也放在碗內(nèi)，然后按順序調(diào)入臘汁油、辣椒油、'生菜花'，澆入適量的開湯即成。