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發布時間:2020-08-08 17:25  
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鍋盔講究用油,以豬板油油起酥,并摻入更多調料。先以菜籽油煎透,在烤制,制成的鍋盔一定是酥脆金黃,油香撲鼻。啥時餓了,隨時就能在街邊買個鍋盔,鍋盔里夾上各種肉菜,再配一勺紅油,把酷愛吃喝、活得也巴適的荊州人描繪的淋漓盡致。半發面,餅挺實,內餡兒肉汁飽滿,豬油拌上各味香料起酥增香,外皮酥脆。學員畢業后,師傅終生免費指導學員的后續工作,選址,開店,制作注意事項等,若師傅有空可親自去學員所在城市現場指導。有鮮肉鍋魁、椒鹽鍋魁、化絲鹽鍋魁等多種口味。
學習鍋盔制作的技法各有差異,同樣的面筋、肉餡兒、芝麻、窯爐,不同的師傅烤制出來的鍋盔,在味道上卻能有天壤之別。正宗的鍋盔主要發面的技巧、鍋盔厚薄的程度、烤制的火候,每一步的細微差別,都能影響鍋盔的口感。
家中自制公安鍋盔方法: 食材備用需要普通面粉500克、發酵粉少量、固體豬油一坨、小蔥剁碎少量、瘦肉末一小坨、白芝麻少量、 菜油少量、胡椒粉少量、辣椒醬(豆瓣醬)少量、鹽糖適量等。