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發布時間：2021-07-27 14:57
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干鍋雞翅的做法步驟11.準備原材料，土豆、萵筍去皮洗凈，雞翅洗干凈。
干鍋雞翅的做法步驟22.在洗凈的雞翅上，打上兩道花刀。
干鍋雞翅的做法步驟33.萵筍切成條，土豆切成片。
干鍋雞翅的做法步驟44.西芹洗凈，切成丁。
干鍋雞翅的做法步驟55.雞翅冷水入鍋中焯水，放入料酒、蔥、姜。焯水是為去除。
干鍋雞翅的做法步驟66.水開后，撇去浮沫，即可撈出雞翅。
干鍋雞翅的做法步驟77.平底鍋中倒入少許油，放入擦干水分的雞翅。
干鍋雞翅的做法步驟88.煎到兩面金黃色。
干鍋雞翅的做法步驟99.將煎好的雞翅盛出。
干鍋雞翅的做法步驟1010.平底鍋中再加入少許油，放入土豆片煎制。
干鍋雞翅的做法步驟1111.一面煎黃后，翻面繼續煎。
干鍋雞翅的做法步驟1212.兩面都金黃后盛出。
干鍋雞翅的做法步驟1313.鍋中加入適量油爆香花椒，下入蔥姜蒜。
干鍋雞翅的做法步驟1414.放入燈籠椒，煸香。
干鍋雞翅的做法步驟1515.加入干鍋醬料炒出紅油。
干鍋雞翅的做法步驟1616.放入西芹翻炒變色后再放入萵筍條，繼續翻炒。
干鍋雞翅的做法步驟1717.加入土豆片、雞翅，略翻炒，加入蠔油、生抽、糖，翻炒均勻即可。
材料
雞翅，香辣番茄醬，料酒，姜，醬油，紅尖椒
做法
1.鵝翅洗凈宰小塊，放入沸水中焯下，用清水沖去浮沫瀝干.姜.紅尖椒切好備用。
2.鍋中放入適量油爆香姜片，放入鵝翅塊翻炒至表面略焦黃，再放入料酒、兩勺香辣番茄醬炒勻后加入少量水.轉小火燒至湯汁濃稠后加入紅尖椒和少許醬油炒勻即可。
小訣竅
香辣番茄醬是我幾天前照著色塵姐姐做的,我已經自己做了兩次了,學會做這個醬真的很好,真的是百搭醬,可以配面條.粉條吃,還可以用來燒肉等.....謝謝姐姐！ 香辣番茄醬本來就咸味,我就沒用鹽了！鵝翅宰小塊了點,燒好后拍出來怎么看起來像排骨了。
干鍋鴨翅的做法：
1.鴨中翅10只洗凈后對半斬開
2.鍋內加適量水放入鴨翅，加一勺料酒，煮開后上蓋轉小火煮七八分鐘
3.煮好的鴨翅沖洗干凈，瀝干水份
4.然后加點五香粉和生抽抓勻腌制15分鐘
5.芹菜去葉切段、干辣椒切段、蒜切片、姜切片、紅花椒適量
6.腌制好的鴨翅加兩勺面粉抓勻
7.鍋內熱油后下鴨翅中火油炸
8.炸到呈金黃色時盛出
9.鍋內留點底油，下姜、蒜、干辣椒、紅花椒小火炒香，干辣椒和花椒可以濕一下水下鍋不容易燒焦
10.再下芹菜段大火翻炒一下
11.倒入炸好的鴨翅、調入一勺香辣醬、適量鹽、生抽、雞粉大火翻炒均勻
干鍋又叫香辣干鍋或香辣鍋。干鍋的出現晚于火鍋，它是火鍋工藝后的一種新型品種。較早的干鍋吃完后要加湯點火涮菜，所以把它歸類于火鍋。目前雖然有些賦予，像中餐一樣裝盤消費，但行業中仍然將干鍋歸類于火鍋大類，干鍋深受大眾喜愛的原因不僅是口味香辣獨特，更重要的是可以以中餐模式消費，這迎合了快捷，方便，品種豐富，適宜人群廣的要求。干鍋，川菜的制作方法之一，味型特點是口味麻辣鮮香，與火鍋、湯鍋相比，湯少，味更足；干鍋茶樹菇最適用于家常味，干鍋紙茄用魚香味，干鍋雞好的用麻辣味才能體現干香滋潤的特色，干鍋蟹調香辣味，干鍋兔、干鍋鴨唇適合用孜然麻辣味等，調味靈活多樣是干鍋的顯住特點。不需要自行點菜，菜品搭配相對比較固定，可直接食用。其主要品種包括：干鍋雞、干鍋鴨、干鍋耗兒魚、干鍋兔、干鍋牛蛙、干鍋蝦、干鍋排骨、干鍋牛肉等等。干鍋在底料和干鍋香辣油上較為講究，每一鍋都是經過獨特秘方配置，然后經過特殊工藝炒制而成，干鍋料較重要的就是新鮮。名食園干鍋鵝翅主料是鵝翅中，輔料是鹽，主要營養成分是蛋白質。干鍋是川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鮮香。與火鍋和湯鍋相比，湯少味更足；不需要自行點菜，菜口搭配相對固定，可直接食用。一、香菜、蔥、洗凈切段，大蒜、姜切片，紅椒切菱形塊。二、鵝翅洗凈切兩段，焯水，瀝干后，入油鍋炸至外皮金黃。三、取一個空碗，放入老抽、糖、雞精、耗油，將炸好的翅中浸入其中，腌十分鐘。四、鍋內重新放少許油，下豆瓣醬炒出紅油，下入腌好控干水份的鵝翅中的鵝肉是滑爽鮮嫩，湯鮮味美。選購與儲存指南：挑選?挑選肉色呈新鮮紅色、不會滲出太多的鵝肉才新鮮，如果肉色已呈蟬紅，就不太新鮮了。較好是選擇白鵝之肉，以翼下肉厚、尾部肉多而柔軟、表皮光澤的為佳。?鵝肉較容易變質，購買后要馬上放進冰箱里。如果一時吃不完，較好將剩下的鵝肉煮熟保存，而不要生的時候進行保存。
