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發布時間：2021-08-26 07:23
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早晨排隊買油條，有人提出一個很幼稚的問題：為什么要把兩根面黏在一塊兒下油炸？問師傅，得到的令人吃驚：之所以兩根貼一塊炸，是因為單根炸的話油條膨脹不起來！
食品科學碩士玉子?？破眨河蜏剌^高時，面接觸油的表面會迅速定型阻止膨脹，而兩根油條中間柔軟未定型的接觸面可以不斷向外膨脹變大，故兩根面并在一起膨脹效果會更好。油溫較低時，單根油條也能在外層變硬前充分膨脹。
搬出《宋史》典故：南宋秦檜一伙以“莫須有”罪名殺害岳飛父子。當時在臨安風波亭附近有兩個賣早點的攤販，各自抓起面團，分別搓捏了形如秦檜和王氏的兩個面人，絞在一起放入油鍋里炸，稱之為“油炸檜”。
此外，油條的制作過程中，每一步都要小心。她說，在下鍋前拉長面塊時，若不小心壓到面塊的邊緣，便會影響油條終的膨脹效果。而油炸過程中，廚師還需要不停地翻動油條，才能使面塊受熱均勻，以保證外形好看。
油條怎么才能酥脆，油條炸的酥脆的竅門，用五豐油條膨松劑炸油條酥脆配方
油條是中國經典傳統美食
早上，一根酥脆的油條配上一碗香甜的豆漿，美好的一天就開啟了。制作油也很簡單，很多時候我們想吃酥脆點的油條
那么怎么做出酥脆的油條呢
1、使用油條膨松劑來炸油條，這樣炸出來的油條個子大，酥脆可口
2、油溫控制在180度那樣，油炸久一點，這樣炸出來的油條就比較酥脆（想要軟一點的，就把油溫調高一些，220度左右，油炸的時間短一點）。
3、加入雞蛋到面粉里面，雞蛋可以增加油條的口味，還可以增強油條酥脆。
無鋁油條醒面方法介紹人工控制
在32—38℃的恒溫條件下醒發90到120min即可炸制油條。
自然醒發：冬天放到溫暖的地方，面團可隔夜使用；春秋天常溫放置3—6小時后可以使用；夏天面團自然醒發1.5—2小時后可以使用。也可在面團和好后進行冷藏，隔夜使用（不要超過一天，否則面團表面會出現黑點，炸出的油條不光滑，表面有顆粒），但使用前要提前拿出來回暖再進行操作。用戶可根據自己的實際情況，選擇合適的醒發方式。五豐技術部建議：1、冬季炸油條建議選用山東五豐快速無鋁油條膨松劑，快速無鋁油條膨松劑十分適合冬季炸油條，發面效果好，而且炸的油條個頭飽滿。
醒發過度/不足：醒發過度后面團會變得很稀軟，炸出的油條會不蓬松不飽滿，形狀不好控制。相反如果醒發不足，面團拉不開，炸出的油條長度不足，表皮又粗又厚。
怎么讓油條酥脆不回軟？
1、如何解決油條回軟快、口感硬的問題？
炸制時可調低炸制的油溫，延長炸制時間。也可以選用的油來炸，在和面的時候加入5%的油或雞蛋，也可以很好的提升脆度。油脂可以使用食用油、豬油、烘焙油等，雞蛋加全蛋。
2、油條干癟不飽滿、劑后粘黏較嚴重、炸制作出來表皮不光滑有黑點是什么原因？
一般是面團餳發時間太長了或冷藏時間過長，應縮短餳發時間。
3、油條炸的時候分開了是什么原因？
因為面團長時間放置太干了，或者是撒粉或刷油太多造成的。和面時水添加過少也會出現這個情況。
4、夏天餳發油條面團要注意什么？
建議晚上和面，將和好、分割好的面團直接放到冰箱或冰柜冷藏，溫度4-8度，也可以將和好、分割好的面團靜置1-2小時，然后放到冰箱或冰柜冷藏，溫度0-4度，早上起來拿出來稍微松弛一下即可進行操作。
