延慶餐廚垃圾分類處理方案免費咨詢 瑞俊環保公司

餐飲企業的餐廚垃圾到底如何分類

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按產生過程和物料特定來分的話，可以分為三大部分：

01飯菜加工過程中形成的垃圾主要是從蔬菜切削下來的莖葉、蔬菜夾帶的泥土、魚鱗、禽類的頭腳羽毛等，為廚房加工剩下的余物。這類垃圾中含油很少，經濟價值不高，多用來堆肥，生產有機肥料。

02剩飯剩菜，通俗稱為泔水這類垃圾主要是剩余的飯菜和湯水等，從中提出的油稱為泔水油。這種油的性質基本是中性的，酸值不高，很容易進入食用油，吃泔水長大的這類豬稱為垃圾豬。

03油水分離器垃圾洗刷過程中，餐具中剩余的少量飯菜和一些油脂、洗滌劑隨著洗刷水進入油水分離器中，油脂類物質漂浮在水面，形成油水分離器垃圾。油水分離器垃圾的油脂含量比較高，一般在20%-80%。

根據上面的餐廚垃圾類別，餐飲門店員工需要在各門店將不同的垃圾進行分類分裝，并且根據有關部門的要求進行相應的處理。具體需要做到：可回收垃圾、餐廚垃圾等要分開投放，門店要設有生活垃圾桶、餐廚垃圾桶、廢油脂容器；垃圾要入桶，不能出現垃圾隨意亂丟、污水橫流的現象；不臭又環保的蚯蚓肥：不少種菜的人，喜歡將蚯蚓多少為標準來辨別自己土壤的好壞。垃圾桶要及時清潔，并定點將桶放置清運地點，做好垃圾房周邊的日常保潔工作。

餐飲企業進行正確的垃圾處理有哪些意義？

1、門店環境，越來越舒適

有些餐飲門店貪圖方便，把大量餐廚垃圾直接傾倒在周邊垃圾房內，造成垃圾桶滿溢，路面污染，影響了市容市貌。而做好垃圾分類，不僅能杜絕此類現象，還能讓門店環境越來越整潔！在干凈、整潔、沒有異味的場所，顧客的回頭率也會大大增加。

2、食品安全，多一層保障

食品安全可以說是餐飲經營的首條準則，更是一項系統工程，每個環節都需要無縫對接。垃圾分類的實施，在對廚房衛生提出更高要求的同時，也樹起了食品衛生安全的一道有效保障。

3、營運管理，痛并快樂著

在門店的管理上，垃圾分類雖然看似在人力和監管上給后廚和保潔人員增加了負擔，但同時也倒逼企業主動思考原有的管理模式，通過不斷引導、改進，讓員工逐漸養成自律守規，自發改善的安全文化，提升素養和執行力，從上到下自發形成垃圾分類的有效管理，營造良好的企業文化。2、以德國餐廳為例，它們的翻臺流程很值得借鑒：服務員會用一個兩側各懸掛干濕垃圾桶的推車，直接將食客剩余的垃圾在短時間內分揀，然后推車離開。

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餐飲垃圾進行分類的重要性

雖然餐廚垃圾的處理方式很多，但由于其含水率高、含鹽量高、有機質含量高、熱值低等特點，使城市生活垃圾的填埋、焚燒以及堆肥處理過程中出現各種各樣的環境問題。例如廚余垃圾導致運輸困難、影響市容以及人們身體健康；高含水率的廚余垃圾導致填埋處理的滲濾液污染問題加重；填埋處理使得廚余垃圾中的有機質未能得到有效利用；餐廚垃圾是指從事餐飲服務、集體供餐等活動的單位（含個體工商戶)在生產經營過程中產生的食物殘余和廢棄食用油脂。廚余垃圾的高含水率、低熱值影響垃圾焚燒效果，加重二英問題。基于這些，餐廳在處理垃圾時就必須做好分類。

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廚余做堆肥有什么好處？

1.垃圾不再容易發臭滴水。

2.垃圾減量，輕松倒垃圾，垃圾隨袋徵收后將可節省費用。

3.廚余水可做液肥及通樂(通馬桶和水管)。

4.堆肥可以改善土壤物理性，是家庭園藝好幫手。

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