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發(fā)布時(shí)間：2021-09-16 22:12
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果葡糖漿在冷凍飲品中的特性
果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類(lèi)所組成的混合物，根據(jù)其組分的不同，目前市場(chǎng)上主要有F42和F55兩個(gè)品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區(qū)別在于：a、在儲(chǔ)存過(guò)程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F(xiàn)42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因?yàn)镕42型適結(jié)晶溫度為5-10℃，結(jié)晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內(nèi)存儲(chǔ)；b、兩者內(nèi)部含果糖與葡萄糖成分有所不同
葡萄糖漿主要應(yīng)用于食品工業(yè)，占全部用量的95%。葡萄糖漿因其甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味溫和，給予糖果愉快的甜味和特殊的風(fēng)味、抗結(jié)晶性，被廣泛應(yīng)用于糖果生產(chǎn)中。
葡萄糖吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發(fā)烊，有利于糖果的保存，且葡萄糖漿中含有糊精，能增加糖果的韌性和強(qiáng)度，使糖果不易碎裂，又沖淡糖果的甜度。
由于葡萄糖漿中含有較高的葡萄糖，葡萄糖溶解吸熱在一般糖品中，故而當(dāng)我們?cè)诔蕴菚r(shí)，葡萄糖在溶解于唾液的過(guò)程中會(huì)吸收更多的熱量，使人的口腔中感到一種涼爽的感覺(jué)，從而產(chǎn)生更愉快的體驗(yàn)，是一種新型的低甜度甜味劑。
麥芽糖漿 硬糖：麥芽糖漿具有較高的粘度、抗結(jié)晶性，被用于硬糖的生產(chǎn)中，能使糖果不易于發(fā)烊和反砂，延長(zhǎng)保質(zhì)期。對(duì)于硬糖而言，硬糖的顏色越淺則糖果越通透，糖果越通透則越。麥芽糖漿耐熱度好，熬溫高，能使生產(chǎn)的糖果色澤淺，透明度好。且因麥芽糖漿的低吸濕性、保水性?xún)?yōu)以及流動(dòng)性好的特點(diǎn)，能保持糖果適宜的水分，防止水分散逸，避免糖果過(guò)硬，也能防止糖果大量吸水而使糖果太軟，因此在糖果工業(yè)中應(yīng)用麥芽糖漿更優(yōu)于葡萄糖漿。
