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果葡糖漿在冷凍飲品中的特性

果葡糖漿是一種由果糖和葡萄糖及少量其他的糖類所組成的混合物，根據其組分的不同，目前市場上主要有F42和F55兩個品種。F42糖漿和F55糖漿的主要區別在于：a、在儲存過程中，為防止糖漿色素的生成，成品通常需要保存在28℃以下，而在此條件下，F42糖漿將有葡萄糖晶體析出，因為F42型適結晶溫度為5-10℃，結晶溫度范圍為20℃以下。而F55糖漿則可以在26-30℃范圍內存儲；b、兩者內部含果糖與葡萄糖成分有所不同

葡萄糖漿主要應用于食品工業，占全部用量的95%。葡萄糖漿因其甜度只有蔗糖的0.4-0.5倍，甜味溫和，給予糖果愉快的甜味和特殊的風味、抗結晶性，被廣泛應用于糖果生產中。

　　葡萄糖吸濕性比蔗糖小，用于糖果中可防止糖果吸濕發烊，有利于糖果的保存，且葡萄糖漿中含有糊精，能增加糖果的韌性和強度，使糖果不易碎裂，又沖淡糖果的甜度。

　　由于葡萄糖漿中含有較高的葡萄糖，葡萄糖溶解吸熱在一般糖品中，故而當我們在吃糖時，葡萄糖在溶解于唾液的過程中會吸收更多的熱量，使人的口腔中感到一種涼爽的感覺，從而產生更愉快的體驗，是一種新型的低甜度甜味劑。

麥芽糖漿　　硬糖：麥芽糖漿具有較高的粘度、抗結晶性，被用于硬糖的生產中，能使糖果不易于發烊和反砂，延長保質期。對于硬糖而言，硬糖的顏色越淺則糖果越通透，糖果越通透則越。麥芽糖漿耐熱度好，熬溫高，能使生產的糖果色澤淺，透明度好。且因麥芽糖漿的低吸濕性、保水性優以及流動性好的特點，能保持糖果適宜的水分，防止水分散逸，避免糖果過硬，也能防止糖果大量吸水而使糖果太軟，因此在糖果工業中應用麥芽糖漿更優于葡萄糖漿。