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發布時間:2021-09-24 23:08  
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肉眼牛排(RIB-EYE)
肉眼牛排,聽到這個名字恐怕就會有朋友感到陌生了吧,不過,小編聽到這個名字的時候,也鬧了一次烏龍呢,肉眼牛排可不是牛眼部分的肉,實際上,肉眼牛排是牛肋上的肉,瘦肉和肥肉兼有,由于含一定肥膘,比較適合煎烤,不過,不要煎的過熟,建議三成熟為好。在用餐高峰點那些上菜速度快的菜品,如果此時客人點幾個復雜很費事的菜品卻遲遲上不了,就會引起廚房生產混亂同客人的不滿。
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烤牛排的腌制方法
烤牛排之前,要對新鮮的牛排進行腌制,那烤牛排的腌制方法是怎樣的呢?烤牛排的腌制料可以按照自己的口味選擇配料和調味料,下面小編就和大家分享一下經典烤牛排的腌制方法。
主材料:牛排(約350克),紅椒1只切絲,洋蔥半只切絲,蒜茸1匙,青椒1只切絲。
腌料:油2匙,黑胡椒粉少許,雞精少許。
調料:糖1匙,水生粉少許,茄汁少許,蔥花,水少許,黑胡椒少許
在腌制烤牛排的時候,要注意一些誤區:
1、先用鹽或生抽長時候腌制,導致肉汁嚴重流失。
2、用松肉錘或刀背拍打,導致肉汁流失。
3、中小火煎制,火力不夠,煎制時間延長,導致肉汁揮發。
烤牛排的方法
先用鹽、胡椒粉灑在牛排上,抹勻,然后用肉錘輕輕敲打,如果沒有的話用搟面杖的橫截面也行。然后倒上少量的紅酒,腌30分鐘。
腌的過程中,把半個洋蔥切碎末,黑胡椒粒搟碎或者磨碎,備用。
腌好后,開火坐鍋(厚底平鍋,為了受熱均勻),倒入橄欖油(沒有的普通油或者黃油也可以,別用花生油,味道太大)。油稍微熱把洋蔥碎放入鍋里炒,直到洋蔥碎變軟。注意火不要太大。放入牛排,根據你想吃的程度,兩面煎好就可以了。煎的過程中牛排會有個變化,先是很軟表面變干,過一會兒就會出湯了,等到湯差不多濃稠的時候,就可以出鍋了。可以用叉子不停的叉肉,會讓更多流出來。2、加入腌制過的菲力牛排3、加入洋蔥4、煎至六七成熟,加入牛排醬汁,裝盤。盛的時候先把牛排放盤里,再把洋蔥碎汁放在牛排上。注意所有過程都是中火偏小火!