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發布時間:2021-03-22 22:02  
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木糖醇?產品應用
木糖醇產品應用:
根據我國《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-1996)中規定:木糖醇可代替糖按正常生產需要用于糖果、糕點、飲料。在標簽上說明適用人食用。實際生產中,木糖醇可作為甜味劑、濕潤劑使用。用于食品的參考用量為:巧克力,43%;口香糖,64%;果醬、果凍,40%;調味番茄醬,50%。木糖醇還可用于煉乳、太妃糖、軟糖等。用于糕點時,不產生褐變。制作需要有褐變的糕點時,可添加少量果糖。木糖醇能抑制酵母的生長和發酵活性,故不宜用于發酵食品。
包裝規格:
木糖醇(顆粒) 25kg/包 木糖醇(粉末) 20kg/包
木糖醇產品指標:


赤蘚糖醇的優勢
赤蘚糖醇與木糖醇相比具有以下優勢
1、赤蘚糖醇是天然零熱量的甜味劑,木糖醇是有熱量的。
2、赤蘚糖醇比木糖醇的耐受量更高。所有的糖醇吃多了都會腹瀉,有一個耐受量的問題,而赤蘚糖醇是人體耐受量的。
3、赤蘚糖醇的平均血糖指數和平均胰島素指數都比木糖醇低,因此,赤蘚糖醇對血糖的影響更小,并且還具有活性。
4、很多糖醇在吃的時候會感覺有清涼感,這個清涼感來源于溶解吸收熱,溶解的時候會吸收你的熱量,所以我們感覺清涼。每一個產品清涼感的程度用溶解吸收熱的系數來表達,赤蘚糖醇是溶解吸收熱的,它的清涼感是的。
5、從生產工藝來說,赤蘚糖醇是所有糖醇當中用發酵法生產,發酵法更接近天然的轉化和提取。其他的糖醇都是氫化法生產,所以生產工藝不同。
6、赤蘚糖醇基本不吸濕,其他糖醇均有不同程度的吸濕性,不吸濕就加大了應用領域。
7、木糖醇主要在歐洲應用于糖果和領域,雖然木糖醇在FDA和歐洲法規中規定適量添加,但人體攝入量過高,會引起血糖升高,腹瀉等癥狀

赤蘚糖醇的產品用途
由于赤蘚糖醇易粉碎且不吸潮,制得的各種糖果即使在濕度高的貯藏條件下仍有很好的
貯存穩定性,同時對牙齒的健康很有利,不會導致牙齒齲變。
1、微生物檢驗得出良好質量的軟糖其大部分結晶體應該在5~ 10μm之間,用純的赤蘚糖醇
制作軟糖產生高的結晶度,但是用添加量低于40%的赤蘚糖醇和濃度75%的麥芽糖醇液體結
合使用可以良好的控制結晶度。
2、在薄荷型軟糖中使用赤蘚糖醇可以有助于獲得良好的清涼口感。
3、糖一般是由多種精細糖分混合添加水揉制成團狀的堅固粘合物,然后干燥壓制成的一種冰
糖類產品。用赤蘚糖醇、乳糖醇和結晶麥芽糖醇的混合物可替代傳統蔗糖原料生產糖,除了
低熱量和清涼的效果之外,赤蘚糖醇還具有乳糖醇和結晶麥芽糖醇所沒有的良好質地和不吸
濕性。
4、把赤蘚糖醇作為-種填充物加入冰糖中,可以為冰糖帶來良好的清涼口感。而且赤蘚糖醇
快的結晶速度使冰糖在無水環境下可快速方便的制成,且這樣的冰糖在干燥的無包裝環境下
也可以有良好的保質期。
5、赤蘚糖醇是所有多元醇中*可應用于生產無糖方登糖的甜味劑,不僅清涼口感,而且稠度
也很好,還有很好的耐貯藏性。由赤蘚糖醇配料制成的方登糖由于較低的殘留水分含量及水
分活性,具有較好的穩定性。產品可降低熱量約65%。
