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發布時間：2021-09-16 19:28
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雕肛
操作人員右手握刀，將大腸頭與尾骨血劃開，隨后指向口處環狀下刀，將十二指腸與羊體分離出來。
每一次進行后必須把刀消菌一次。
出腔
出腔也就是開膛破肚工作中。三，用刀從尾根處沿著羊腹部往下劃，將一邊的皮和肉劃開，另一邊也同樣如此，將皮和肉劃開。
操作人員明確羊及時停好之后，用已消毒的刀，將羊胸部由上升下割開，外露白臟。
在這里全過程中非常容易割破內臟及里肌，因此下刀能量要輕。
出白臟
白臟是指肚、腸、脾及其膀光等消化吸收及系統的內臟。
操作人員取下白臟，抽出來十二指腸，并揪斷紅臟和白臟的聯接，把白臟放進專業的白臟器皿里，沿著運輸線送進檢測間。 
白臟檢驗
視檢胃漿膜和黏膜的狀況，剖檢漿膜上的淋有沒有血點。
視檢腸漿膜和腸系膜的狀況，檢驗腸系膜淋。
視檢脾，檢驗睥門淋等有沒有變病。FK32依照合格證書編號：93029和GS測試合格編號：96061，經過公認的測試實驗在安全和衛生方面符合EC機械指令89/392/EEC。
出紅臟
與白臟相對性應的是心、肝、肺等吸氣和血液系統的內臟，稱之為紅臟。
實際操作工作人員用消菌的刀取出紅臟，取紅臟時防止割破紅臟及豬里脊肉，嚴禁紅臟落地式及觸碰體，隨后將紅臟放進專業的紅臟器皿里，等候檢驗。 
排酸進庫
羊被屠宰后，因為人體內部原因生物化學功效會造成酸，若不立即歷經充足的制冷解決，則堆積在肌纖維中的乳酸菌會危害肉的質量。因此，要將其體置放于0℃-4℃的自然環境下，歷經12-二十四小時的排酸，使大部分微生物的生長發育繁育遭受抑止，等已不分泌素，肉中的酶產生功效，將一部分蛋白質分解成碳水化合物，進而降低了有害物的含量，保證了肉類食品的環境衛生。↓縮扎肛men沖洗肛men周圍將橡皮盤套在左臂上，將塑料袋反套在左臂上，左手抓住肛men并提起右手持刀將肛men沿四周割開并剝離，隨割隨提升，提高至10cm左右。
當沖洗整潔的體被送入排酸間以后，意味著羊的所有宰殺工藝流程早已完畢。完畢之后，將路面、墻面沖洗整潔，接下去也要開展體切分等制作工藝。 
生產流程：
活羊進待宰圈→停食飲用水休養12-二十四小時→綁住羊的一只后腳提高→→瀝血（瀝血時間：五分鐘）→去羊頭→后腳預剝→去后肢→前腿和預剝→脫肩→踢皮球→去前腿，綿羊皮入皮張暫存間，羊頭、前后肢進頭蹄生產加工間→封肛→開胸→取白內臟（白內臟放到同歩衛檢線的拖盤內待檢測），達標的白內臟進到白內臟生產加工間內解決，胃容物根據風送系統傳至生產車間外約50米處的廢料暫存間 
