廣東蔬菜氣調試驗箱品牌企業「在線咨詢」

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作為農業生產和農產品消費大國，我國蔬菜總產量已占世界的60%左右，水果、肉制品、禽蛋、水產品總產量分別占30%、30%、40%。

根據統計，我國冷鮮類產品中，果蔬、肉類、水產品的損耗率在20-30%、12%、15%之間，每年分別高達4800萬、555萬、730萬噸，相當于8000萬人口一年的消耗量，而發達國家的消耗率不到5%，大大好于我國，因此加快冷鏈布局，降低農產品流通損耗已刻不容緩。

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顧名思義，氣調保鮮就是通過控制氣體的比例來達到保鮮的目的。氣體調制保鮮技術是一種通過調整環境氣體來延長食品的儲存壽命和貨架壽命的技術，它的基本原理是：在一定的封閉體系中，通過各種調制方式獲得與普通氣體不同的調制氣體，以抑制引起食品變質的生理生化過程和微生物的活動。調氣保鮮技術的關鍵是調氣。此外，在選擇調節氣體組分和濃度時，必須考慮到溫度和相對濕度這兩個重要控制條件。不應只關注它們各自的影響，尤其應關注由各種條件構成的整體環境的綜合影響。

當前，國內普遍采用兩種主要方式：

一、氣調貯藏保鮮(氣調貯藏冷庫)國內高科技企業的研究成果，采用機械設備，人工控制氣調貯藏環境中的氣體，實現水果的保鮮。氣調貯藏保鮮冷庫需要對不同果品所需氣體成分進行精i確調節，并嚴格控制溫度和濕度。為了防止低溫傷害，溫度可以與冷庫儲存溫度相同，也可以略高于冷庫的溫度。氣調低溫組合保鮮效果(色澤、硬度等)優于普通冷藏，保鮮期顯著延長。

2. MA氣調貯藏保鮮(塑料薄膜袋氣調保鮮，又稱氣調包裝)將食品置于適當比例的包裝中進行貯藏，以便根據食品的生理特性和保鮮需要延長保鮮期。在果蔬保鮮方面，廣泛應用于果蔬保鮮，年增長率為20%，應用包裝與冷藏庫結合保鮮，效果已基本接近氣調保鮮冷庫。

有兩種類型的 MA氣調包：第i一種是動氣調包，即用塑料薄膜包裹水果，借助呼吸作用降低含氧量，并通過包裝交換氣體調節含氧量與二氧化碳的比例；第二種是主動氣調包，即以不同水果的呼吸速度充入混合氣體，并采用透氣性不同的薄膜，但由于包裝材料的品種和性能要求較高，目前國內尚無廣泛應用。適用范圍：適用于南北方地區各種水果、蔬菜、花卉苗木等的貯藏、保鮮、保鮮。二是儲藏保鮮期長，經濟效益高。比如7個月的葡萄保鮮、6個月的蘋果、7個月的蒜苔，品質鮮嫩如初，總損耗低于5%。普通葡萄的產量價格僅為每公斤1.5元，而儲存至春節前后的價格可以達到每公斤6元。冷庫一次建成，使用壽命可達30年，經濟效益十分顯著。一年投資，一年見i效。操作工藝簡單，易于維護和保養。制冷機用微電腦控制溫度，自動開、停、停，不需專人監護，配套技術經濟實用。

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自然地，現代食品工業的調氣技術還遠遠沒有那么簡單，究竟使用哪種氣體，加多少壓力，都需要進行相應的測試。氣調技術中常用的是注入氮，因為氮的化學性質是惰性的，不易與其它物質發生反應，因此，它能保存食物。但對于一些特殊的食材來說，氮氣可能還不夠，比如有些鮮蘑菇制品，現在已經開始用ya氣來進行i氣調，因為ya氣比氮氣惰性更強，而且能更有效地吸收食材本身吸收的氧氣，保鮮效果更好。

對于食物來說，濕度也是一個非常重要的指標。

在過去，為了使食物“保鮮”，通常是要減少食品的濕度，因為潮濕的環境更容易滋生細菌。這種保鮮方法，至今仍在沿用，如許多水果，在脫水后變成果干，就可以長期保存。當然，這個過程可能會使某些營養物質氧化，這需要與氣調技術相結合使用。

但現代食品技術不但能使脫水，還能使水分增加。許多超級市場的果蔬區都不難看到，常用的噴霧器不時噴出一些水霧，只是為了保持原料的水分。能做到這一點，當然也是基于冷鏈系統。想象一下，從海南的一個蔬菜基地把新鮮的原料運到北京，再運到超級市場，如果沒有冷鏈運輸，原料在路上已經變質了，再噴多少霧都沒有意義。

氣調保存是對氣體成分進行保存的一個縮寫，它是指通過改變保存環境中的氣體成分(通常是增加CO2濃度、降低O2濃度和根據需要調整氣體成分濃度)來保存產品。氣調貯藏是在傳統冷藏技術的基礎上發展起來的一種現代貯藏技術，被認為是當今貯藏水果的zui佳方法。

氣調保藏原則：

氣調保鮮是指通過人工改變空氣中的氣體成分，在低溫條件下實現果蔬貯藏保鮮目的的一種技術。具體地說，空氣調節實際上就是減少環境氣體中的氧含量，并適當地改變二氧化碳和氧氣的組成比例。果蔬采收后仍具有活力，其生命活動所需的能量是通過呼吸作用分解生長周期內積累的營養而獲得的。所以，水果和蔬菜的保鮮本質就是通過降低呼吸作用來減少營養物質的消耗。

氣調對代謝的影響：(1)CO2濃度高，O2濃度低，可抑制呼吸及其他代謝作用，延緩水果、蔬菜成熟與衰老，并能保持品質。低濃度的O2可抑制乙烯的生物合成，CO2濃度高則可降低水果、蔬菜對乙烯的敏感性，降低乙烯的生物效應。

氣調對食品成分的影響：(1)低O2濃度可減輕或抑制脂肪氧化酸敗，減少脂溶性維生素的流失；(2)低O2濃度可抑制維生素C、谷胱i甘肽、半胱氨酸等的氧化，維持營養價值