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發(fā)布時間：2021-01-08 22:40
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肉丸子的品質(zhì)主要包括感官品質(zhì)、出品率和營養(yǎng)價值等。其中，感官品質(zhì)包括了肉丸的風(fēng)味、色澤、質(zhì)構(gòu)等。而出品率主要通過測定肉丸的保水性和蒸煮損失等指標(biāo)，根據(jù)測定結(jié)果來進行綜合評價;營養(yǎng)價值則主要反映肉丸組成成分中各營養(yǎng)素的含量和比例。工作方法：首先要把肉在絞肉機絞碎后（去肉）在肉丸機內(nèi)攪成肉漿，再放進成型機加工。肉丸加工中通常采用的速凍方法是先進行預(yù)冷，將制品溫度降至0~4℃，然后迅速在-25℃以下的環(huán)境中，將制品的中心溫度降至-18℃。
肉丸機，一般是由絞肉機、打漿機、成型機組成的制作肉丸制品的機械設(shè)備。根據(jù)所做肉丸的肉類不同，打漿又分為高速打漿機和慢速打漿機。
肉丸機每分鐘可生產(chǎn)肉丸195-280粒，是加工肉丸、素丸、魚丸理想的食品機械設(shè)備。
肉丸機選用不銹鋼材質(zhì)，適用于生產(chǎn)牛肉丸、豬肉丸、魚肉丸、雞肉丸、貢丸等。可以制作各種爽脆，有韌性，有彈性的包心肉丸，包心魚丸等。甚至還可以生產(chǎn)多種規(guī)格的丸類產(chǎn)品。
肉丸機制作步驟：
1000公克的瘦豬后腿肉、320公克的豬后腿肉肥肉部分、糖52公克、鹽20公克、味精10公克、米酒3公克、磷酸鹽1公克。
1、腿肉必須先冷藏半天，讓豬肉涼，制作前取出將瘦肉和肥肉分開，使用切肉機各切成小塊狀備用，再分別冷凍一天。
2、將瘦肉和肥肉取出分別使用絞肉機絞細。
3、再將味精、糖、磷酸鹽加入絞細的瘦肉中使用肉丸打漿機打成漿，再加鹽繼續(xù)拌勻。
4、再把肥絞肉續(xù)加入到肉丸打漿機中一起絞打數(shù)分鐘，至肉質(zhì)細致成泥，加入米酒亦一起拌勻。
5、從肉丸打漿機中取出肉漿，放到肉丸成型機入料斗中，開啟機器自動生成肉丸。
肉丸流水線一般由絞肉機、打漿機、成型機組成。簡單來說以做豬肉為例，就是先漿肉清理好，通過絞肉機絞成肉碎。再放入高速打漿機內(nèi)打成肉茸，后放入成型機內(nèi)制成圓形物。肉丸的加工，除了肉丸機外，還需要根據(jù)不同的原材料，配套不同的加工設(shè)備：
1、必備的肉丸打漿機：
主要用于肉丸、魚丸等肉材料打漿，旭眾肉丸機廠家有多種不同型號的肉丸打漿機，功能不一，性能穩(wěn)定，受眾多客戶青睞。
2、可選擇的肉丸配套設(shè)備：
A：魚肉采肉機
B：切肉機
C：絞肉機
D：去魚鱗機
