無添加精釀鮮啤品牌的用途和特點「在線咨詢」

啤酒色澤是由那些原因組成的——酒花因素/釀造用水的因素對色度物質浸出的影響

酒花因素

酒花儲存時間過長，或已氧化變質，其中的酚酸、兒茶素、花色苷等物質過多會產生苦澀感，同時也使啤酒色度加深。良好的酒花呈黃綠色，陳年酒花則由于被氧化而變成褐色或紅色；酒花中的單寧物質與鐵鹽呈藍黑色，單寧物質氧化后變成紅色鞣酐均會增加啤酒色度；酒花用量過大，添加時間不同等均會在一定程度上影響啤酒色度。

釀造用水的因素對色度物質浸出的影響

如果水中的碳酸鹽含量過高，就會增加糖化醪液色度，使麥汁色度上升。釀造用水的pH過高，或是水質太硬等都會增加色素物質的浸出機會，以及多酚物質的過多溶解。因此，在使用時應對水進行軟化處理和調節pH值，保證zui終麥汁的pH值在5.2－5.5之間。

你不知道的啤酒冷知識

冷知識1：歷shi上，男性不準釀造啤酒

在古埃及和中東地區

在早期規定了必須是女性才能釀造啤酒

男性不能從事釀造和銷售工作

后來產業規模化后

也是埃及規定了男性可以參與釀酒行業

冷知識2：吉尼斯世界紀錄是啤酒廠弄的

吉尼斯世界紀錄(GuinnessWorld Records)

是愛爾蘭健力士(Guinness)啤酒公司弄的

他們剛開始只是為了統計一些趣味知識

后來便一發不可收

拉格啤酒的種類

Pilsner 源自捷克共和國境內的Pilsn. 1842年，巴伐利亞釀酒師在Pilsn試驗成功了Pilsner, 一種軟水釀制，采用淺色麥芽和Saaz啤酒花的啤酒。上市后即大受歡迎。成為拉格酒的經典鼻祖，也為今后大規模工業化生產找到了途徑。美國人在此基礎上，創立了美國拉格。現在捷克境內比較有名的皮爾森酒有捷克百德福(美國百威就是從那里買的版權,后來被百威改成工業拉格之后打了一百年的官司)，以及俄羅斯在歐洲啤酒花之鄉扎泰茨建廠生產的扎泰茨鵝(zatecky Gus)。

拉格啤酒為什么會流行全世界？

相較拉格而言，另外一個大類的艾爾啤酒發酵溫度相對較高、酵母風味更加明顯、對水質和氣候要求更低，在英國、比利時等地更加流行。但它的缺點在于無法大批量生產，否則較快的發酵速度會導致內部溫度急劇升高、對設備要求也比較大。