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發(fā)布時(shí)間：2021-10-24 09:38
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你不知道的啤酒冷知識(shí)
世界上度數(shù)極高的啤酒
一般人提到啤酒都會(huì)不屑一顧
覺(jué)得度數(shù)不如烈酒和葡萄酒高
然而在啤酒屆有這樣一款讓人聞風(fēng)喪膽的啤酒
布瑞美斯特蛇毒，高達(dá)67.5%
這款來(lái)自蘇格蘭的啤酒就如同它的名字——和蛇毒一樣烈。
此時(shí)此刻有多少人在喝啤酒
就在這一秒鐘
全世界有5000萬(wàn)人在喝啤酒
大概占世界人口的0.7%。
也就是說(shuō)，你永遠(yuǎn)不是一個(gè)人在喝酒
世界各地的酒友都在和你隔空干杯......
喝好點(diǎn)，喝少點(diǎn)
來(lái)杯杜柏精釀
和世界的酒友干一杯！
美國(guó)拉格
19世紀(jì)40年代，大量歐洲移min出現(xiàn)在美國(guó)，同時(shí)也帶來(lái)了他們?cè)跉W洲所喜愛(ài)的啤酒。 由于美國(guó)地產(chǎn)的大麥芽蛋白質(zhì)含量較高，美國(guó)人在大麥芽里添加了玉米淀粉來(lái)稀釋。 這樣一款由麥芽，玉米淀粉釀制的啤酒就成就了美國(guó)拉格的特點(diǎn)。 后來(lái)美國(guó)人為了降低成本再發(fā)明了工業(yè)拉格，即用原料上大量采用廉價(jià)谷物(如大米)，甚至食品添加劑和合成品(顏料、甜味劑等)。這種啤酒在中國(guó)最為盛行。美國(guó)還有歐洲一些出口的啤酒也是這類風(fēng)格。代表作有百威、嘉士伯、喜力等。當(dāng)然美國(guó)依然還有很多不錯(cuò)的拉格，比如布魯克林拉格就是很不錯(cuò)的一款拉格啤酒。
為什么精釀啤酒艾爾較多，而基本上全部的工業(yè)啤酒都是拉格？
1. 工業(yè)生產(chǎn)更加容易。剛才提到了，家釀拉格難度很大，因?yàn)闇囟瓤刂啤６F(xiàn)在的工業(yè)生產(chǎn)則完全克服了這個(gè)問(wèn)題。批量拉格生產(chǎn)可以很大，工業(yè)投資就更有意義。舉個(gè)例子，比如一個(gè)灌裝生產(chǎn)線已經(jīng)建立起來(lái)（生產(chǎn)線越大單瓶的成本越低），如果它一直被用來(lái)每天灌裝萬(wàn)噸級(jí)別，可能一瓶成本只有1毛錢。但如果每天灌裝百噸級(jí)別，可能成本就要到5毛錢了。所以批量生產(chǎn)，導(dǎo)致所有的配套裝備的單個(gè)成本降低。
2. 拉格對(duì)創(chuàng)新要求低，可以作為技術(shù)作為深度開發(fā)。拉格畢竟只是一大類啤酒，而按照美國(guó)啤酒鑒定師認(rèn)證協(xié)會(huì)（BJCP）的分類，啤酒的風(fēng)格多了去了。且絕大部分拉格都是固定的特點(diǎn)，這也是為什么喜力、嘉士伯甚至青島，你不能感受到他們的本質(zhì)區(qū)別。那么作為一個(gè)固定的技術(shù)，就可以開很多課程研究怎么把它做得更有效率，基本上就是降低成本，開發(fā)酵母等等。所以這些學(xué)成的人，又會(huì)投入到拉格行業(yè)里，導(dǎo)致拉格做得越來(lái)越便宜，還能保證足夠的質(zhì)量。
3. 拉格的流行區(qū)域是啤酒文化的主流區(qū)域，導(dǎo)致了它的流行。拉格流行于德國(guó)后，捷克的pilsner則是把拉格推向了高潮，他們這種新款拉格更加流行，酒花香味更突出，味道更鮮。然后傳遍歐洲，歐洲一直以來(lái)作為啤酒文化的中心。后來(lái)美國(guó)強(qiáng)大的工業(yè)文明和啤酒生產(chǎn)，自然把這種文化又傳向了世界，那么中國(guó)也自然首先受到拉格的影響了。加上咱們的啤酒文化不發(fā)達(dá)，拉格就先入為主，一直處于壟斷地位。
艾爾精釀啤酒的釀造工藝
精選優(yōu)異淡色大麥芽和淡色小麥芽為主要原料，經(jīng)粉碎、糖化、過(guò)濾、煮沸、懸渦沉淀、冷卻、充氧后，添加德國(guó)303上面酵母發(fā)酵，再經(jīng)離心，zui后經(jīng)罐裝、殺菌、貼標(biāo)、裝箱。
經(jīng)離心（不過(guò)濾不稀釋）去除雜質(zhì)，控制離心濁度5-50EBC，確保酒液中富含酵母細(xì)胞，德國(guó)303上面酵母具有分散懸浮強(qiáng)的特點(diǎn)，使酒液呈現(xiàn)朦朧的霧狀，因此此類產(chǎn)品為渾濁型原漿啤酒。
酵母主要營(yíng)養(yǎng)成分包括：蛋白質(zhì)及氨基酸、B族維生素、礦物質(zhì)、多糖、其它活性成分如麥jiao固醇、谷胱甘tai等。
