韶關蛋黃沙廠家報價的行業須知,回味源長期供應

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蛋黃沙廠家告訴你自己做咸鴨蛋的一些小技巧：

怎樣配置飽和鹽水呢？

因為隨著溫度的變化鹽溶解于水的比例不同，一般來說在室溫下， 100克清水可以溶解36.5克左右的鹽，所以具體操作是：取所需重量的水，一邊倒入鹽一邊攪拌使其溶解在水里，后用篩子、過濾紙或漏斗將未溶解的固體部分倒掉，即可得到我們想要的飽和鹽水。

咸蛋腌制的時間長短

咸蛋腌制的時間長短與室內的溫度、鹽的咸度、鹽水的濃度有關，大家可以根據家里的實際溫度靈活掌握。一般先選1、2個煮熟嘗一下，覺得咸淡口味合適了再煮剩余的全部咸蛋。

腌好的咸蛋黃為什么會出油、起沙呢？

蛋黃中一些蛋白質被分解成氨基酸，當新鮮的鴨蛋用鹽腌制后，使蛋內的鹽分、包括無機鹽在內都相應增加，蛋白質在鹽的作用下緩慢凝固，將油脂（蛋黃內的脂肪）從蛋白質的組織中擠出來。煮好的腌咸蛋就出現了流油、起沙的樣子。看上去色澤紅亮，吃起來口感香酥。

蛋黃沙廠家告訴你如何選擇好的咸鴨蛋

聽聲音

兩個鴨蛋放在一起磕碰，清脆的就是好鴨蛋，比較沙啞的，或者聲音發悶的就是不好的鴨蛋，或者是有裂縫的鴨蛋。

看外觀

品質好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應該有裂縫，蛋殼呈青色。蛋殼呈自然的淡青色，表明產蛋鴨主要為自然放養，營養狀況較好。質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的斑點。這樣的咸鴨蛋容易碰碎，保質期也相對較短。    

掂分量

把咸鴨蛋拿在手中掂分量，以質量重的為宜。鴨蛋根據時間的不同還細分為明前蛋和明后蛋。清明節前，氣候較為適宜，河道中的浮游生物及小魚小蝦比較豐富，為鴨子提供了大量營養物質，這個時候生產出來的鴨蛋比較飽滿，營養成分較多所以顯得較重。

回味源主營的產品包括：蛋黃沙、蛋黃沙、袋裝蛋黃沙、蛋黃碎、蛋黃碎等各類蛋類食品。回味源的產品，得到大家的實際認可。回味源主打產品經過傳統工藝精心加工而成，色香味俱全，深受大型酒店、月餅加工廠家、食品生產企業的一致認可與好評，更是軒媽、廣州酒家、五芳齋等多家食品品牌長期的咸蛋黃供應商及戰略合作伙伴。廣州回味源蛋類食品有限公司將一如既往的認真做好每一個蛋，成為蛋品行業中的佼佼者。

以下幾種情況可以造成紅心鴨蛋，一種是在湖泊水塘里放養的鴨子下的蛋，這種鴨子以吃水里的小魚小蝦為主，這樣的鴨蛋蛋黃都為紅色且含油多，吃起來很香；還有一種就是在農村散養的，以吃野菜青草小蟲以及糧食飼料為主，這種鴨蛋的蛋黃也為紅色，口味也好；在有一種就是在飼料中添加了紅色素（就是蘇丹紅）的，這種蛋的黃雖然也是紅色，但是蛋黃的油性小，口味并不好，主要的是由于是色素催紅的，因此含有色素，對人體有重大危害，這種蛋是不能吃的。

蛋黃黃色的蛋，多數是以喂飼料為主的圈養的鴨子下的，這種蛋在口味以及營養方面要比紅心鴨蛋差些。

正宗好的鴨蛋要去湖泊養殖的農家去買，價格貴點，但是鴨子吃的都比較天然食品，況且在大自然的環境里，鴨子心情比較好，下的蛋也比較好，個個是紅心的，跟人一樣，鴨子精神狀態也是有關系的!

鴨蛋是紅心的，咸鴨蛋就是紅心的。原因是飼料當中含有的天然色素。類胡蘿卜素是鴨蛋顏色的主要來源。散養的鴨子由于食物里面含有魚蝦貝藻，這些飼料里面含有類胡蘿卜素、葉黃素、蝦青素等等，所以是紅心的，人們喜愛紅心咸鴨蛋就是因為散養的鴨蛋營養更豐富