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發布時間：2021-07-23 07:39
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食品檢測
食品感官檢驗就是憑借人體自身的感覺，具體地講就是憑借眼、耳、鼻、口(包括唇和舌頭)和手，對食品的質量狀況作出客觀的評價。也就是通過用眼睛看、鼻子嗅、耳朵聽、用口品嘗和用手觸摸等方式，對食品的色、香、味和外觀形態進行綜合性的鑒別和評價。
食品質量的優劣直接地表現在它的感官性狀上，通過感官指標來鑒別食品的優劣和真偽，不僅簡便易行，而且靈敏度高，直觀而實用，與使用各種理化、微生物的儀器進行分析相比，有很多優點，因而它也是食品的生產、銷售、管理人員所必須掌握的一門技能。本規范的發布，進一步強化和明確了檢驗機構和檢驗人員的法律責任。廣大消費者從維護自身權益角度講，掌握這種方法也是十分必要的。應用感官手段來鑒別食品的質量有著非常重要的意義。
提高食品檢驗準確性的控制環節編輯
樣品的采集與保存
樣品的采集作為食品檢驗的基礎步驟，其選取一定要慎重，在采樣時必須明確樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛生質量和檢驗的要求。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗、復驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。采集的食品樣品要放置在硬質玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結束后，需要填寫一份采樣記錄，這就相當于一份通行證，沒有采樣記錄的樣品是無法進行食品檢驗的。
儀器與試劑的選擇
不同的檢驗樣品要選擇對應的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。無機成分的分析檢驗項目主要包括微量元素中銅、鉛、鋅、錳、鎘、鈣、鐵等。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養護，比如天平如果長時間不進行保養，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導致天平產生較大的系統誤差，會直接影響后檢驗的結果。
試劑是直接與樣品接觸與反應的物品，所以對其的選取也要格外慎重。可可脂（折光指數法）GB/T20706-2006可可粉磷"食品中磷的測定GB/T5009。試劑也是有保質期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質期，比如金屬元素標準溶液可存放一年，標準滴定溶液要求兩個月標點一次。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發生質的變化，其純度將受到影響。一旦發現試劑有所變化或者其濃度無法確定，就需要更換試劑，切不可將就使用。
細度 "淀粉細度測定
GB/T22427.5-2008"
" 花生醬
NY/T 958-2006 5.2.7"
"花生制品通用技術條件
QB/T 1733.1-2015 "
白度 "淀粉白度測定
GB/T22427.6-2008"
"制鹽工業通用試驗方法 白度的測定
GB/T 13025.2-2008"
浮鹽 "鹽漬海帶
SC/T 3212-2000 5.5"
附鹽 "鹽漬裙帶菜
SC/T 3211-2002 5.2.3"
滑動熔點 "可可脂
GB/T 20707-2006 5.9"
