秦皇島小型解凍設備生產商規格齊全 山東中匯制冷設備

低溫高濕解凍技術在水產品領域應用研究

目前，水、空氣等傳統解凍是家庭和工業生產中廣泛使用的解凍方式，存在資源浪費、耗時、微生物增殖快或過程不可控等問題。為克服傳統解凍存在的問題，超高壓、低溫高濕等現代解凍技術不斷涌現，其中低溫高濕解凍技術在提、保持品質的同時，兼備成本低、適用性強等優勢，在解凍領域備受關注。研究發現，高濕利于解凍，4℃高濕環境中牛肉解凍速率是低濕環境的3倍；與常規空氣解凍相比，牛、雞等畜禽肉品汁液、營養流失及蛋白質氧化程度顯著降低，肉色、質構及肌肉微觀結構保持良好。同時，低溫高濕解凍在彭澤鯽、鯧魚等水產品中亦表現出明顯優勢。然而，目前低溫高濕解凍技術在水產品領域應用研究的報道并不多，對南美白對蝦解凍及其品質影響的研究也鮮有報道。

高濕低溫節能解凍技術成為

目前我國的肉類加工企業特別是需要深加工的肉質品生產企業中，存在原料肉解凍環節中品質的控制，解凍損耗及營養成分的流失困擾生產企業的問題。選擇一種好的適宜的肉類解凍方法可以充分保證加工用原料肉的品質，從而使終產品的質量得以保證。因此肉類解凍被視為肉類加工企業生產過程中的關鍵點之一。因此高濕低溫節能解凍技術成為。

低溫高濕解凍機主要特點

　　1、解凍品質高

　　解凍過程中凍品中心與表面溫度差始終保持在的范圍內，結合科學合理的布風裝置，確保凍品從中心到表面解凍均勻，保持食品的新鮮狀態。

　　2、產品的失重率低

　　凍品解凍過程中始終在低溫高濕度環境中進行，這樣解凍的食品細胞汁液流失，保持了食品原有的色澤風味，減少營養成分的損失，降低失重率，為食品企業減少損失，贏得利潤。

水解凍以水為傳熱介質,與空氣解凍相比,解凍速度相對較快,主要

水解凍

以水為傳熱介質，與空氣解凍相比，解凍速度相對較快，主要分為以下幾種方式：

1， 水浸泡解凍

一種為低溫流水解凍（將解凍品浸沒于流動的低溫水中，使其解凍。解凍時間由水溫與水的流速決定）。

另一種為靜水解凍（將解凍品浸沒于靜止的水中進行解凍。其解凍速度與水溫、解凍品數量和水量有關）

2， 噴淋解凍

利用噴淋水所具有的沖擊力來提高解凍速度。

影響噴淋解凍的速度的因素除噴淋的沖擊力之外，還有噴淋水量、噴淋水溫。但只能作為小型魚類解凍，不適用于大型肉制品與魚類的解凍。

以上方法在解凍時，內部冰晶融化成水，如果不能回復到原細胞中去，不能被肉質吸收，這些水分就會變成汁液滴流出來。產生的原因主要是由于肉質組織在凍結過程中產生冰晶及凍藏過程中冰結晶成長所受到的機械損傷。

你還覺得解凍機可有可無嗎？解凍機適用于雞鴨魚肉，牛肉，羊肉，魚蝦等海產品的連續式解凍、化凍、瀝血，設備采用氣泡翻滾式水浴解凍，解凍后的產品新鮮度和色澤完好如初，水分流失少，口感好。

你還覺得解凍機可有可無嗎？本機是將物料放進加滿水的解凍池，用氣泡將水翻騰，從而達到快速解凍機目的。解凍池旁邊有恒溫池，水從恒溫池流入解凍機內，隨著凍品的解凍，傳送帶上的產品向出料方向出料，解凍池內的水溫慢慢下降，到出料這段時間，水再從解凍池進入到恒溫池，這樣循環利用，節約環保型。