安陽(yáng)豆清泉加盟推薦廠家「多圖」

腐竹是中國(guó)人喜愛(ài)的一種傳統(tǒng)食品，具有濃郁的豆香味，同時(shí)具有其他豆制品所不具備的獨(dú)特口感。干的腐竹服用前必須泡一下水，泡茶后的腐竹有延展性、豆香濃厚，吃起來(lái)也更美味可口，干腐竹要泡多長(zhǎng)時(shí)間好。腐竹的生產(chǎn)原料是大豆，大豆內(nèi)蛋白質(zhì)含量豐富，由大豆為原料制得的腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量更高，腐竹內(nèi)蛋白質(zhì)含量與雞肉、牛肉、魚(yú)肉等肉制品相當(dāng)。腐竹脂肪含量相對(duì)較低，而大豆異黃酮、大豆膳食纖維等功能性物質(zhì)含量豐富。腐竹的更多的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值逐漸被人們認(rèn)可，加上它的口感鮮美、味道獨(dú)特，市場(chǎng)銷(xiāo)量越來(lái)越大。

制漿：腐竹生產(chǎn)中的制漿過(guò)程與豆腐類(lèi)生產(chǎn)中的制漿過(guò)程較為相似。腐竹比較干和脆，一般存放在通風(fēng)干燥的地方，如果環(huán)境過(guò)于潮濕，就會(huì)出現(xiàn)發(fā)粘的情況，久而久之便不可食用。這也是我們將本節(jié)內(nèi)容列入此章討論的主要原因。腐竹生產(chǎn)用豆?jié){濃度應(yīng)控制在6．5～7．5°Be（蛋白質(zhì)濃度2～3％）的范圍內(nèi)。豆?jié){的濃度過(guò)低，蛋白質(zhì)含量少，蛋白質(zhì)膠粒間的碰撞機(jī)會(huì)減少，不易發(fā)生聚合，薄膜形成速度慢，甚至不能形成薄膜；豆?jié){的濃度過(guò)高，雖結(jié)膜速度快，但會(huì)影響腐竹的質(zhì)量，產(chǎn)品顏色深、灰暗，易出現(xiàn)濃漿現(xiàn)象，出一、二級(jí)腐竹少。生產(chǎn)腐竹用大豆盡量在浸泡前破瓣脫皮，這樣所得產(chǎn)品色澤光亮明快，有利于提高產(chǎn)品質(zhì)量。

剛買(mǎi)來(lái)的腐竹盡量用溫水泡，時(shí)間不要太長(zhǎng)，水要寬些，不會(huì)松散，開(kāi)水泡的話里外軟硬程度不同。

就是用溫開(kāi)水泡腐竹的辦法較好，比冷水泡得開(kāi)一些，冷水的稍有點(diǎn)硬。如果做涼菜的話把泡開(kāi)的腐竹再用熱水焯一下，這樣表面光潔有彈性，口感也非常好。

用微波爐泡發(fā)腐竹也是一個(gè)不錯(cuò)的辦法，用帶蓋的容器放沒(méi)過(guò)腐竹的水量，高火加熱三至五分鐘，根據(jù)腐竹量多少而定，就很快發(fā)好了，對(duì)于上班族們是很省時(shí)的哦！