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發布時間：2021-01-09 07:31
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豆腐布是純棉做的白色單層紗布，也叫豆包布，一般比較粗糙，經緯稀疏，有明顯的網格，是做豆腐時用來過濾和瀝干水分用的。豆包布在豆腐加工成型環節有著不可或缺的作用。豆腐表面的粗細程度以及有時候豆腐沾包布等問題除了和生產工藝有關以外還和豆腐包布的選擇以及處理也有密不可分的關系。解決問題首先要了解問題，知己知彼百戰不殆，為了讓大家了解豆包布的選擇和使用今天詳細的為大家分享一下豆包布的知識。
傳統豆腐用布必須要選用純棉布，那么咱們就從純棉布的歷史開始說吧。
人類利用棉花已有悠久的歷史，早在公元前5000年甚至公元前7000年前，中美洲已開始利用，在南亞次大陸也有5000年歷史。我國至少在2000年以前，在廣西、云南、新疆等地區已采用棉纖維作紡織原料，中國邊疆地區各族人民對棉花的種植和利用遠比中原早，直到漢代，中原地區的棉紡織品還比較稀奇珍貴。
豆腐為中國飲食文化中極富代表性的副食品。考古學的研究表明，它在中國已有二千年的歷史了。它是由我國西漢時期的煉丹專家漢高祖劉邦的孫子，淮南厲王劉長的兒子淮南王劉安發明的。由此看來豆腐和棉布的歷史還是比較吻合的。
大豆的營養成分非常豐富，其蛋白質的含量約是谷類和薯類食物的2.5～8倍，其它營養成分如脂肪、鈣、磷、鐵和維生素B1、B2等人體所必需的營養物質，都明顯高于谷類和薯類，是一種理想的優質植物蛋白食物。。豆制食品名，有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城的豆腐皮歷史久遠。相傳唐僖宗李儇為加強邊境防守，設立懷安衛。新城筑成后，縣令下令慶賀三天。城里的豆腐匠武老漢根據自己做豆腐的經驗，制作豆腐皮。在新城落成典禮慶賀的那一天，武老漢的豆腐皮一上市，就一售而空。之后，武老漢的豆腐坊門庭若市，生意興隆。武老漢把手藝毫無保留地傳授給大家。懷安城的豆腐皮便一代代流傳下來。明崇禎十七年，李自成率軍攻克懷安城。懷安城百姓感激李闖王親民之政，晝夜趕制了大批豆腐皮來犒勞闖王的大軍。闖王吃后，贊嘆不已，臨行時還帶走不少。從此，懷安城的豆腐皮名聲越來越大，越傳越響。
(1)豆腐料制作
選顆粒飽滿、 無蟲蛀大豆， 根據季節的不同，搓開豆瓣呈乳白色，,面九開提開兄期中間相有四心中心色評感動。用平準中心淺黃色，pH值為6.浸泡好的大豆要進行水選或水洗，然后淋干水分進行出漿，加人佛水進行視樣，豆:水為1:8，以加速蛋白質的逸出，最后離心過濾，得到豆乳，把豆乳加熱至沸騰，保持2~3min,使蛋白質變性，同時起到滅酶、殺菌作用。用鹵水進行點腦，一般先打耙后下鹵，鹵水量先大后小，腦花出現80%停止下鹵、點腦，然后靜置20~25min,蹲腦，開缸放漿上榨，壓榨時間為20min左右，壓力為60kg,制成含水量較低的豆腐料。，
