大型廚具報價的行業(yè)須知「多圖」

飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢

各種美食餐廳、飯店和酒店,恒鼎商廚合作過的已經(jīng)不計其數(shù)，不銹鋼廚房設(shè)備或制作中式菜式、或制作西餐牛排……樣樣精通，那么飯店廚具設(shè)施的操作管理上要遵循什么制度呢?

1、廚房設(shè)備如：羊肉機、冰箱、蒸飯車、壓面機等設(shè)備均由專人使用；

2、掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法；

3、不經(jīng)過廚師長的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備；

4、定期對自己使用的設(shè)備進行維護、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用；

5、下班后廚師長要安排專人對廚房所有設(shè)備及電源進行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖；

6、發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時向廚師長匯報，及時檢修。

廚具廠家為您介紹降低廚房設(shè)備噪音的一些方法

正確選擇透氣設(shè)備型號；當(dāng)噪聲控制要求高時，應(yīng)選擇低噪聲透風(fēng)裝置。各型號透風(fēng)裝置風(fēng)量、風(fēng)壓、翼型離心葉片噪聲均符合標準，前向排版葉片離心透風(fēng)裝置噪聲均符合標準。如有可能，適當(dāng)降低通風(fēng)裝置的轉(zhuǎn)速。該透氣裝置的旋轉(zhuǎn)噪聲與葉輪圓周速度為10 方，與葉輪圓周速度為6方(或5方)的渦流噪聲成比例。所以降低轉(zhuǎn)速可以減少噪音。

通風(fēng)裝置進出口噪聲等級為透風(fēng)理、風(fēng)壓增加而增大。所以在設(shè)計透風(fēng)系統(tǒng)時，要盡可能減少系統(tǒng)的壓力損失。在總流量和壓力損失較大的情況下，可以將透風(fēng)系統(tǒng)劃分為小系統(tǒng)。通風(fēng)裝置工作點應(yīng)接近有效點。通用型透氣裝置效率越高，噪音越小。為了使透氣設(shè)備的工作狀態(tài)點處于透氣設(shè)備有效工作的區(qū)域內(nèi)，應(yīng)盡量避免使用閥門進行工作狀態(tài)調(diào)節(jié)。當(dāng)必要 時，當(dāng)透氣設(shè)備壓出端設(shè)閥門時，設(shè)置位置為距透氣設(shè)備出口 1米處。能夠降低2000 Hz以下的噪音。通風(fēng)裝置入口處的氣流應(yīng)該是均勻的。

注意透風(fēng)裝置和電氣裝置的傳遞方式。透風(fēng)裝置采用直聯(lián)式傳動，噪音小，采用聯(lián)軸器，傳動稍差，采用無縫隙三角帶。通風(fēng)裝置應(yīng)該配有低噪音的電氣感應(yīng)裝置。管路中的氣流速度不能太大，以免造成回流噪音。管路中氣流速度的確定應(yīng)根據(jù)不同的要求按有關(guān)規(guī)定劃定選取。

商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備用電好還是用燃氣好

蕪湖商用廚具廠家為您介紹商用廚房設(shè)備用電好還是用燃氣好？

一、商用廚房設(shè)備用電的好處

1、商用廚房設(shè)備用電的優(yōu)勢是安全，適用很多人，出現(xiàn)安全隱患的概率也小，基本上是0，為了安全起見，建議是用電。.

2、商用廚房設(shè)備用電更加低碳環(huán)保，用電一般不會產(chǎn)生有害氣體，不會對空氣造成污染，保護了自然環(huán)境。

二、商用廚房設(shè)備用燃氣的好處

1、用燃氣炒出來的菜要比用電炒出來的菜香一些，口感更好一些，尤其是在一些燉菜上，燃氣的火候大小跟電是不一樣的。

2，劃算，從耗費上而言，用燃氣更為劃算，用電會偏貴一些。

總的來說 ，想要知道商用廚房用電還是用燃氣經(jīng)濟，還是需看具體情況而定的。例如一些地區(qū)是接不上燃氣的，不讓用燃氣的，那么就只有用電了。

不銹鋼廚具該如何保養(yǎng)

1、不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，因為這些食品中含有很多電解質(zhì)，如果長時間盛放，則不銹鋼同樣會像其他金屬一樣，與這些電解質(zhì)起電化學(xué)反應(yīng)，使有害的金屬元素被溶解出來。另外，切忌用不銹鋼鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物、有機酸等成分，特別是在加熱條件下，很難避免不與之發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，而使藥失效，甚至生成某些毒性更大的絡(luò)合物。

2、切勿用強堿性或強氧化性的化學(xué)藥劑如小蘇打、漂粉、次錄酸鈉等進行洗滌。因為這些物質(zhì)都是強電解質(zhì)，同樣會與不銹鋼起電化學(xué)反應(yīng)。

3、不能空燒。不銹鋼炊具較鐵制品、鋁制品導(dǎo)熱系數(shù)低，傳熱時間慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。要保持炊具的清潔，經(jīng)常擦洗，特別是存放過醋、醬油等調(diào)味品后要及時洗凈，保持炊具干燥。