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發(fā)布時間：2021-10-06 01:47
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入壇發(fā)酵
把拌曲后的原料裝入發(fā)酵缸或壇內(nèi)進(jìn)行發(fā)酵。前期是糖化與酒精發(fā)酵。要求溫度28℃-30℃，經(jīng)36小時發(fā)酵后，以品溫升到39℃左右為好。同時要均勻地翻動。并摻入谷糠，增加蔬松程度，供氧增溫，以利醋化。大約7天后品溫開始下降。說明酒精氧化結(jié)束，醋化也基本完成。
五.成品調(diào)味
通過壇內(nèi)醋化后，一般夏季20-30天，冬春季40-50天，醋酸即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟的醋，上層醋液清亮澄黃，中下層醋液乳白色，略有渾濁，兩者混合即為白色的醋，一般每100公斤雜糧可釀制白醋400公斤，醋度2.5-3克/100毫升。濾出的醋渣可腌漬酸菜或摻配飼料喂畜禽。在白醋中加入五香和糖色、芝麻等調(diào)味品，經(jīng)沉淀過濾后即為香醋。
其他一些歷史悠久的果醋，例如柿子醋是不加入其他調(diào)味品的，這個是有別其他醋的生產(chǎn)方法。
火鍋調(diào)料清油油碟怎么做好吃
油碟一般指：除調(diào)味品之外，加入適量的油脂。如麻油、紅油辣子、花椒油、橄欖油等所做成的火鍋蘸料。另還有采用呈液體狀的調(diào)味品，如醬油、蝦抽、蠔油等，加入其他作料，再加入鮮湯或清湯調(diào)兌而成。魚火鍋、臘蹄花、臘排骨火鍋多用這種方法。
醬碟：采用呈醬狀的調(diào)味品，如自制豆瓣、芝麻醬等，再加入其他所需作料兌制而成。山東的酸菜白肉鍋多用此碟。
干碟：作料無汁水、無稠液態(tài)，如干椒面、干花椒面，吃老火鍋燙月君花的老食客愛。
茸泥碟：將作料加工成茸泥，如蒜泥、姜茸、花椒茸等，此類油碟介于油碟和汁碟之間，調(diào)兌時或多或少加的湯和油。大家熟悉的蒜泥麻油碟就在此列。
炒制香料、讓其更好出香:
香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來，需要經(jīng)過炒制。用油炒時要注意用小火低油溫，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊。香料下鍋時要注意先后順序，出香慢的先放(八角、桂皮、等)，出香快的要后放(香茅草、百里香、香葉、孜然等)，以使香料出香時間趨于一致。一般來講，出香快是因為顆粒小，出香慢是因為塊比較大，所以可將八角、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋。
廚房需要的調(diào)味料，竟有意想不到的效果!
油、鹽、醋是我們廚房需要的調(diào)料品，除了做菜調(diào)味烹飪美食，其實它們還能幫我們解決很多小毛病!跟著小編來看看吧~
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1、生 蒜 末 ：預(yù)防
這段時間感冒頻發(fā)，小編以及身邊的朋友都不幸中招!在吃藥的同時開始反省自己，怎么就不提前用生蒜末預(yù)防呢?
大蒜中含有的大蒜素對多種致病菌都有明顯的抑制和殺滅作用，搗成蒜末更容易發(fā)揮功效。
但并不是只有吃生蒜末才能真正殺菌預(yù)防，熟吃也可以，只是效果可能比生蒜末略遜一籌。
如果是吃生蒜末，為了抵抗生蒜末對胃的刺激，建議可以將蒜末、醋和香油混合在一起，可以蘸菜吃，也可以做涼拌吃，或者直接吃。有事沒事來口蒜預(yù)防感冒，但是記得吃完要漱口哈。
