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發(fā)布時間：2020-12-12 09:47
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羊肉串想好吃，一看腌料，二看穿法，腌料的作用是打掉肉的膻味，突出肉的鮮味，穿法是讓肉在高溫烘烤下肌肉纖維小程度的收縮，這樣吃起來才會鮮嫩爽滑，兩者缺一不可。
新鮮羊肉（腿肉好）、洋蔥（小的半個）、香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
羊肉串的腌制：
1、羊肉剔去白色的筋 切成厚為1cm，長大約3-4cm的塊，肥瘦相間的肉塊，這樣比較香，如果實在擔(dān)心油質(zhì)，可以先將肥肉剔下來；
2、洋蔥切成末放入到羊肉塊里，按比例：肉：料：水=100:5:5的比例，也就是2斤肉一兩料一兩水，洋蔥切成末放入羊肉里，加入香籽、五香粉、辣椒面、花椒面、白糖、醬油、鹽。
3、拌好的羊肉蓋上保鮮膜放入冰箱，腌制一晚上味道好，中途取出再翻拌。
烤羊肉串（敘利亞式）
配方：羊肉500克、酸牛奶200克、玉米粉50克、青椒、西紅柿、蔥頭各100克、胡椒粉、丁香粉、茴香粉適量、精鹽、菜油適量。
做法：
1、將羊肉切片60塊，加鹽腌制1小時。
2、將青椒、西紅柿、蔥頭切成片，待用。
3、將腌制好的羊肉與玉米粉、丁香粉、胡椒粉、茴香粉、酸牛奶一起攪拌均勻。
4、將拌好的羊肉、西紅柿、蔥頭輪流穿入烤簽中，懸空提搭在烤爐上烘烤。
特點：酒香四溢，色澤金黃，外酥內(nèi)嫩。
小龍蝦雖然誘人，水煮毛豆雖然吃不夠，但在燒烤的餐桌上，這些都只能算是配菜或開胃前菜，真正的主菜，非烤羊排莫屬。
烤的外焦里嫩、表皮香酥、肉質(zhì)松軟香嫩的羊排，撒上多多的孜然粒和辣椒粉，那叫一個香。烤羊肉串配方：羊里脊（后腿）肉1千克、香油70克、精鹽、花椒粉各5克、辣椒粉5克、味素5克、醬油12克制作方法：1、將羊肉先洗干凈后，切成3厘米見方，厚0。這樣一頓正餐，很多朋友都以為要到外面吃。其實自己做起來特別的簡單，豐富的調(diào)味香料、足夠的腌制時間、適宜的烘烤溫度，雖然需要些時間，但不用明火更無油煙，烤好后墊著錫紙吃，連洗碗洗鍋都省略了。夏季里時不常做個涼菜，來一爐烤羊排，再香沒有了。
而法式羊排的做法，也同樣簡單：
1.羊排浸泡半小時去，洗凈擦干水分
2.準(zhǔn)備好橄欖油、黑胡椒、鹽、香草
3.盤子里倒入橄欖油、黑胡椒、鹽攪勻
4.用手輕柔的按羊排，讓羊排正反面充分吸收腌料，剩余腌料腌制一下洋蔥
5.鍋內(nèi)倒入適量橄欖油，放入洋蔥煸炒至軟
6.夾住羊排，用大火把羊排四周煎一下，讓其鎖住水分。再2面各煎2分鐘左右
7.后，把羊排放在洋蔥上，用西蘭花、圣女果、胡蘿卜、秋葵裝飾
