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              發布時間:2020-12-13 08:32  

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                    前年去了一趟大同,吃了幾頓大同的黃米油糕,有兒時的味道,尤其是吃到了菜餡的,在天津多年從來沒有見到過,才知道食物是會入鄉隨俗的,正如重慶的火鍋,成都的串串,到了天津就變了味道一樣。在三蒸坊的努力下,2006年底,“弋陽年糕”進入地理標志產品保護范疇。先生的同學請吃飯,特意點了大同的糕碰蛋,也是黃米面做成的,軟軟的,黏黏的,和炒的雞蛋一起入口,至今讓我念念不忘。糕點專用粉公司服務熱線。


                    今年因為疫情,閑著,興致勃勃的買了黃米面兒,我跟女兒宣布:“中午給你倆做黃米油糕。室友次做年糕,雖然沒有放鹽,味道淡淡的,空姐還是一口氣吃了好幾塊。”特意搜了百度,和面,上鍋蒸后,倒在面板上,一上手才發現面粘在手上,根本就揉不成劑子。午飯時上桌的就不是黃米油糕了,女兒問我:“這是什么?”我笑著答道:“這叫‘黑驢打滾’,哈哈哈……”其實就是黃米面沾著紅糖吃了,次的嘗試就這樣失敗了。晚上給母親打電話請教,原來是面和軟了,上屜蒸的應該是半干的面,看似簡單的食物技巧很多啊,母親聽我要吃黃米油糕,連忙說:“我給你做。”糕點專用粉公司服務熱線。



                   面糊醒發之后,要用筷子將面粉中的空氣完全排放出去之后,在倒入模具中進行蒸制,這樣也是為了發糕的口感喧軟筋道。蛋黃糊部分:紅棗泥 牛奶 玉米油用蛋抽充分攪打順滑,篩入粘米粉和糯米粉,用蛋抽攪拌至細膩順滑,加入蛋黃攪拌均勻。時間到了之后,要將發糕燜5分鐘,待鍋中沒有蒸汽時,在揭蓋將發糕取出,這樣發糕就不會因為熱脹冷縮的原理而變得粘牙塌陷。糕點專用粉公司服務熱線。


                     清香軟糯的白米糕,好吃筋道不粘牙,還有著白米發酵之后的獨特香氣,蒸著吃也不擔心上火,學會之后家里的甜點都不用買了,家人吃更放心。蒸鍋中燒水,水開以后,把裝米漿的容器放入蒸鍋的蒸格上,大火蒸20~30分鐘,蒸熟后關火燜5分鐘后再取出,趁熱在表面刷上一點食用油。 把泡好的大米撈出瀝干,倒入破壁機內,然后倒入牛奶,啟動果蔬功能,攪拌4分鐘左右,用手指沾點攪拌好的米漿,滑滑的黏黏的就行了。把剩下的米漿全部過濾進大碗里充分的攪拌均勻,使酵母完全融化。糕點專用粉公司服務熱線。


                    一口大鍋里,肘子骨打底,上頭是大片的白菜、再鋪一層大片的炸豆腐,整節的藕壘上一層,一張又一張海帶卷起,用棉線扎好,幾條青魚臥上,上頭是肥瘦各半的帶皮豬肉。蒸熟之后等稍涼了之后再脫模,直接切片沾蒜泥醬油或者沾泰式辣醬等,沾醬可以自行發揮想象力。加醋燜煮,豬肉膏腴流下,滋潤了魚、喂足了藕,煮香了海帶,浸透了豆腐白菜,待到吃時,藕段、海帶卷、炸豆腐改刀切塊,肉早已爛熟,青魚也連骨酥了,不用刀切,一夾即散。糕點專用粉公司服務熱線。


                      大米就是普通的大米,不需要特定品種。先把大米打成米漿。芋頭按個人喜好用個勺子就可以壓成泥,如果想吃到芋頭塊,就不用壓得太碎。有兩種方法,種是先將大米泡上3小時以上,讓米完全浸透,用手一碾就碎。另一種就是大米不用浸泡。打兩遍米漿。打遍之后稍稍泡上20分鐘再打一遍米漿。后過濾一遍,確保沒有大的顆粒影響口感。重中之重來了,打米漿的水千萬別太多了,您用這個米蒸硬米飯放多少水,打漿就放多少水,水少點也行。只要能打成米漿就好了。太多水蒸熟會不容易發起來,也會發黏。糕點專用粉公司服務熱線。