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發(fā)布時(shí)間：2021-01-01 16:20
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空氣解凍法的解凍方法
解凍方法：低溫高濕解凍 凍肉緩化解凍更加智能化，無(wú)需人工干預(yù)，預(yù)設(shè)程序，點(diǎn)擊開(kāi)始即運(yùn)行，運(yùn)行結(jié)束后可進(jìn)入保鮮狀態(tài)。 無(wú)論是豬肉肉塊、牛肉四分體、羊肉、雞肉等都可以使用，適用范圍比較廣泛。 耗能小，低耗能是機(jī)器的主打特色之一。 解凍后的豬肉、牛肉和羊肉非常接近于鮮肉，可以用于鮮銷。在低溫高濕解凍情況下解凍，可以有效防止細(xì)菌滋生，保證食品加工安全。 低溫高濕解凍柜在高濕度情況下，一方面保證熱傳導(dǎo)效率化，另外一方面可以避免肉表面風(fēng)干問(wèn)題。 低溫高濕解凍柜解凍后水分流失率控制在2%左右，相比自然解凍6%以上的失水率更能保證肉品質(zhì)。 低溫高濕解凍柜解凍后的肉營(yíng)養(yǎng)成分流失。
冷凍食品解凍后不可再次冷凍
我們生活中常見(jiàn)的冷凍食品大多是通過(guò)急速低溫(-18℃以下)加工出來(lái)的食品。這種儲(chǔ)存加工手段一方面有效地保留了食物組織中的水分、汁液，另一方面低溫狀態(tài)在一定程度上阻礙了微生物的繁殖，保障了食品安全。但是和新鮮食物相比，速凍食品在口感、風(fēng)味上會(huì)差很多，在儲(chǔ)存過(guò)程中食物所含脂肪會(huì)緩慢氧化，維生素也會(huì)緩慢分解，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值將大打折扣。
室溫解凍，將凍肉用bai保鮮膜包起或放入到保du鮮盒早放在桌面慢慢解凍，鮮味損zhi失不大，當(dāng)天能吃上。不dao過(guò)，是空氣濕度比較大，避免出現(xiàn)品表面干燥。注意解凍時(shí)盡量別記東肉直接暴露在空氣中，會(huì)有冷凝水，讓肉濕滴滴的。
鋁盆解凍，把一個(gè)鋁盆底朝上放在桌上，然后把凍肉放在鋁盆的底上，接替再把另一個(gè)鋁盆底部朝下，輕輕地壓在凍肉上。大約壓 5 分鐘左右，即可解凍。這是利用鋁制品極強(qiáng)的導(dǎo)熱性，把凍肉兩端緊貼在鋁鍋上時(shí)，凍肉就通過(guò)鋁盆訊諫和周圍空氣做熱交換，不停的熱交換后，凍肉就會(huì)在很短的時(shí)間化開(kāi)了。
