滁州鹵汁豆腐干批發服務介紹「杏花樓食品」

豆腐干

豆腐干，中國傳統豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中帶韌，久放不壞，是中國各大菜系中都有一道美食。豆腐干營養豐富，含有大量蛋白質、脂肪、碳水化合物，還含有鈣、磷、鐵等多種人體所需的礦物質。豆腐干在制作過程中會添加、茴香、花椒、大料、干姜等調料，既香又鮮，久吃不厭，被譽為“素火腿”。豆腐干

明·葉子奇《草術子·雜制篇》云:"豆腐始于漢,淮南王劉安之術也"。明代詩人蘇秉衡寫的《豆腐詩》云：“傳得淮南術佳,皮膚褪盡見精華。一輪磨瓊液，百沸湯中滾雪花。瓦罐浸來檐有影,金刀剖破玉無瑕。個中滋味誰得知，多在僧家與道家。”明·李時珍《本草綱目·谷部·豆腐》云:"豆腐之法,始于漢淮南王劉安"。明·陳繼儒《叢書集成·群碎錄》云:"豆腐,淮南王劉安所作"。明·羅欣《物原》載:"劉安始作豆腐"。


在加工過程中，根據產品特點及氣溫變化，嚴格控制大豆浸泡的時間。冬季以豆瓣凹膛九成為好，夏季七成為佳。按日產量的多少，分桶、分時浸泡，浸泡成熟后經沖洗，然后加清水碾磨。豆漿成半糊狀，加入清水進行分離，前后共分4次，3次為冷漿分離，1次為熱漿分離。要求頭漿干、二漿清、三漿凈。豆漿的蒸煮采用一次性蒸汽翻動式煮漿，三開三退，讓豆漿受熱充分、均勻。