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干絲的原料是的豆腐干切成的細絲。豆腐干一般厚2。7厘米左右，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫，泰州人稱之為“飄”。“飄”好的層層豆腐片，再斜鋪切成細絲，粗細與火柴棒相當。

干絲切好之后，就是燙了，這燙也是頗有講究的。泰州文史學者、八旬老人周志陶介紹說：“干絲先在鍋中煮沸，旁置一缸，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節而定。將干絲從鍋中撈起，傾入堿水缸中，浸泡時間要掌握好，這是關鍵。浸久了變成漿水，浸不透則干絲不軟。”大骨湯面培訓學校

燙干絲的佐料十分講究。生姜絲要切得比干絲更細。輔以香菜、肉末、蝦米等，特別是拌干絲用的醬油，要專門配置，醬油、糖、味精、醋等，其配方為不同的經營者所保密。拌好的干絲，綠白兩色，爽滑適度，柔中有韌，油香四溢，五味滋生。一碟食畢，令人齒頰留香，回味無窮。泰州干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油，由本地芝麻磨成，這一點也是別的地方學不到泰州干絲精髓的原因。

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渭南八寶肉辣子它以南北出產的八種原料佐以地方特產秦椒煸炒而成，故稱“八寶肉辣子”八寶肉辣子——12道不可錯過的陜西特色小吃。說是八寶，無非是對眾多原料的概稱，不一定非要八樣原料，可多可少。但有三樣是必不可少的，一是辣椒面，二是咸菜丁，三是大肉丁。

將肥瘦肉洗凈，肥、瘦分別切成小丁；蓮菜、豆腐干、玫瑰咸菜、蒜苔分別洗凈切丁；花生米油炸后切碎；芝麻放入鍋中小火炒香；生姜、大蔥、蒜苗分別洗凈切碎備用。

鍋中不放油，先放入肥肉丁煸炒出油至略微焦黃，然后放入瘦肉丁繼續煸炒至變色盛出備用。鍋中放入適量油加熱，爆香蔥姜碎后放入炒好的肉丁、蓮菜丁、豆腐干丁、玫瑰咸菜丁、蒜苔丁、黃豆翻炒均勻，然后加入醬油、鹽炒至熟透盛出。

鍋中放入適量油加熱至五成，加入辣椒粉炒出紅油。依次加入各種蔬菜肉丁、花生碎、芝麻、蒜苗碎翻炒均勻即可。

五香兔肉——工藝獨特，鹵制精良。一般選用1.5公斤以上的野兔制作。先將野兔開膛，剝以去內臟，風干七天以后，入冷水浸泡，然后剁成塊，用開水氽后洗凈，分層次擺入鍋內。擺放時在中間留一圓洞，再把花椒、大茴、、砂仁、蘋果、豆蔻、丁香、冰糖、面醬、白糖等輔料按比例配好，放入圓洞中兌入老湯，用武火燒煮一小時后，再用文火煮一小時，涼后撈出即成。成品香味撲鼻，無草腥味，咸香發脆留味綿長。

黃桂柿子餅

西安黃桂柿子餅，是用臨潼特產的“火晶柿子”和面做皮，配以黃桂、玫瑰、桃仁、白糖、冰糖等，板油攪拌做餡，用木炭火架起整鍋烘烤而成。表面呈金黃色，口感綿軟香甜，黃桂芳香，極為美味。

相傳明末李自成起義，在西安建立大順政權后，立即率義軍進攻北京。時值荒年，糧食短缺，農民便把臨潼的火晶柿子和面粉烙成餅子，供給給義軍食用。后來農民為了紀念闖王李自成，每年都烙柿子餅，經過多年改進而成為西安的獨特風味。