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發布時間:2020-09-05 05:34  
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薺菜吃法多樣,即可涼拌做萊、粥,也可以炒、煮。通常在食用前去根洗凈,入沸水中一焯即起,再用冷水漂凈,擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營養成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜還可做成各種美食,如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。
此外,薺菜做湯味道極佳,清香撲鼻,可增加人的食欲。筆者在這里向大家推薦一種薺菜的做法—薺菜粥:將新鮮薺菜250克,洗干凈切碎,與粳米100克同入沙鍋內,加水500~800毫升左右,文火煮粥。
記得小時候,薺菜是農村人飯桌上為常見的飯菜。它既可以涼拌、煮湯,又可以包餃子,還可以做成薺菜麥飯食用,吃起來香氣濃郁,味道十分鮮美。而家鄉人愛吃的就是薺菜餃子了,先把挖來的薺菜洗干凈,去掉根部,放鍋里焯下水放涼水中備用,七八個雞蛋打碎攪勻,炒熟,放涼后,再把薺菜細細切碎,炒好的雞蛋往薺菜里一拌,灑上蔥、姜、蒜末、鹽,把事先炒熟臼好的芝麻澆上兩勺,淋上出味的小磨油,然后包餃子就可以了,很快薺菜餃子便大功告成了。在母親的影響下,我們兄弟姐妹幾個除了的弟弟外,個個都是包餃子的能手。
每到三月,大地回春,所有農活開了,大人們就去麥田一邊除草,一邊撿拾薺菜;小孩子們也顧不上玩耍了,忙著挖薺菜,因為那是全家人必須要吃的飯菜。
如今,薺菜不再是農村人主要的菜飯,但卻成了城里人眼里的美味佳肴。在街道只要有賣薺菜的,都成了城里人的搶手“貨”;或者不辭辛苦,不怕路遠,利用閑余時間自己去挖薺菜。如今薺菜成為城里人餐桌上不可缺少的美味佳肴。春天來了,我們家隔三差五地都會買些水靈靈的薺菜帶回家,一棵一棵仔細挑揀,沖洗干凈后扔進開水鍋里燙一下,撈出來,剁碎,和肉餡、姜蔥未攪拌在一起,放少許鹽,用來包餛飩或餃子,全家人都愛吃,一個個吃得津津有味。4月野菜香,春天的薺菜清香鮮美,薺菜在北方地區叫“薺薺菜”。