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農業上用作殺蟲、殺菌劑，也用于飼料、食品、上。作為飼料添加劑具有如下功能：

（1）防霉驅蟲。有效地殺滅各種霉菌、防霉作用顯著，抑制蠅蛆的生長，減少養殖場的蚊蠅危害，延長飼料保質期，改善飼養環境。 （2）改善肉品質。動物攝取后，其肉蛋奶品質顯著提高，原有腥臭味降低，其味道變得更加鮮美。 （3）對魚、蝦、鱉因各種感污引起的爛腮、赤皮、、出血等疾病的有。（4）降低膽固醇。降低7a-膽固醇羥化酶的活性，使、蛋黃和肝中的膽固醇含量下降。（5）無毒、，無殘留，無耐藥性，是替代，生產安全無公害產品添加劑，人類健康的保證。

對的影響：

有實驗證實大蒜素具有預防發生的作用，其對胃液分離出的還原菌的生長，及其產生亞的能力均有明顯的抑制作用，可降低人體胃液中亞含量，從而降低患的風險。用大蒜素患者的指標也表明，在接受后，多數患者巨噬細胞的吞噬率及淋巴細胞轉化率都明顯升高。cAMP是細胞生長的陰性信號，任何途徑提高細胞內cAMP水平均可組織的生長，促使其分化。大蒜素可提高組織內cAMP水平，可組織的過度生長增殖”。解云濤等在大蒜素抑制小鼠S180生長的研究中，從透射電鏡中觀察到細胞膜和核膜皺縮斷裂，線粒體出現腫脹和空袍樣改變，表明大蒜素對細胞有直接殺傷作用。張桂梅等研究了大蒜素對巨噬細胞殺滅和抑制小鼠S180肉瘤細胞、艾氏癌細胞及細胞活性的影響，研究表明，大蒜素單獨或與其它劑協同作用時，具有增強巨噬細胞的活性作用，同時可增強某些瘤細胞對巨噬細胞介導的細胞毒作用的敏感性。孫麗研究結果顯示：大蒜素能誘導細胞凋亡，其原因可能和端粒酶活性下降有關。端粒酶活性下降后，端粒縮短，細胞有絲分裂受阻，導致細胞凋亡。有人用流式細胞法(FCM)分析癌細胞周期時，發現大蒜素可以阻滯細胞從G1期進入S期，使G1期細胞堆積，進而抑制細胞的增殖。有實驗證明人組織中存在表皮生長因子(EGF)，EGF存在于癌細胞的細胞質中，在癌細胞核及無癌部分均未發現EGF，并提示癌組織中的EGF是由人細胞產生的。Moyer等證明大蒜素能顯著抑制人細胞表皮生長因子受體(EGFR)的表達，明顯降低EGF刺激人細胞造成的EGFR的上調，從而實現抑制癌細胞生長的作用。大蒜素還能抑制，，食道癌，，的增長。原因之一是因為大蒜能防止自由基的形成從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。

大蒜素有益于保護

大蒜素對化學性肝損傷的保護作用機理是大蒜素可抑制脂質過氧化物對膜結構的損傷。通過調節脂質代謝膜轉運及細胞增殖，并增加酶的活性，使水解增加，生物合成降低，增加成分的排泄，維持、肝、的脂蛋自及甘油三酯在正常范圍內，從而防治。

大蒜素有益于預防

實驗證實，大蒜素具有預防的作用，大蒜素對胃液分離出的還原菌的生長及其產生鹽的能力均有明顯的抑制作用，從而可降低人體胃液中鹽含量，從而降低患的風險。此外大蒜素還能抑制，結，食道癌，，的增長。 是因為大蒜素能防止自由基的形成 從而減小了損害DNA、細胞膜和細胞蛋白的機會。