山西明檔燉鍋圖片優選企業「多圖」

明檔燉鍋圖片

所謂明檔，一般是將鮮活原料裝盤陳列在醒目的地方，以吸引顧客。明檔展示是近幾年從廣東省傳來的，是由大排檔升格為餐館的一種模式。明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點。而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今大店、小店都做起了明檔。既然明檔可以為經營業主帶來可觀的收益，那么其中便有大文章可做。于是，記者帶著大家普遍關心的問題，如明檔的擺放、冷藏、保鮮、成本控制等焦點問題，但一樣精通明檔的行政總廚們，總結了一些方法和思路，希望大家有所啟發。

明檔的好處是讓人一目了然，顧客喜歡的菜會多點，而且店家有了新菜，可以及時展示。所以如今，不少大店、小店都做起了明檔。

然而，卻有人把明檔擺成了排檔，雖然趕上了明檔潮流，但顧客看見的卻是產品雜亂無章。

那么，怎樣做才能不“掉坑”？

1、盲目跟風模仿，明檔擺成地攤兒，沒有自己特色，變得不倫不類。

2、明檔變雜貨鋪，暴露了菜品的短板，進而暴露管理缺陷。

3、明檔擺成了排擋，品種多效果差，原本該展現的價值，卻變成了低消費的標志。

4、產品擺臺沒有主次之分，造型、顏色搭配混亂，易產生視覺疲勞，爆款、高毛利菜品不突出。

5、明檔菜品數量雖多，可質量低，食客看到五花八門，卻無菜可點。

3 裝修體驗

在裝修上一定要充分體現出文化和菜系的精髓，用現代的手法演繹傳統的文化。

4 陳列設計

產品在制作過程中還要把它陳列出來，讓顧客看得到制作過程，同時看得到豐滿的成品陳列。這個陳列可以是成高、疊加或者是懸掛，通過有效器皿和工具，創意呈現，把產品的色香味展示給顧客。

5 售賣流程

很多明檔對此采用了投幣拿東西、然后結算的形式，讓顧客有方便感與參與感。

還有一種是現點現做，然后提供給顧客。

6 設計動線

我們希望顧客進店能有一個迂回走動的過程，就像一個街市一樣，讓顧客感受到這個氛圍。U形也好，曲線也好，充分利用空間，目的是讓顧客在走完的過程中看到五六個，甚至更多的明檔。

所謂明檔廚房，解決的并不是功能性的需求問題，而主要是在于呈現——通過對菜品、烹飪現場的展示增進后廚與客人之間的距離，使用餐環境更有氛圍，同時讓客人對菜品更有食欲，進而增加餐廳的收益。

比如九毛九，餐廳入門就是廚師的工作臺，揉面做面，上菜顧客一目了然。不僅會被廚師認真工作的樣子吸引，也讓人覺得安心和放心。