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              發布時間:2020-12-25 07:04  

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              重慶四海名酒回收|白酒的香型有哪些

              除了濃香,醬香,清香,米香香型以外的各種香型的白酒,都屬于其它香型,是一些因為工藝獨特、風格獨具而對其香型定義及主體香氣成分有待進一步確定,或以一種香型為主兼有其它的香型的白酒。這類酒以董酒為典型代表,它的風格特點是:香氣馥郁,藥香舒適,醇甜味濃,后味爽快。它的主要香氣成分也是乙suan乙酯和乳酸乙酯,其次是丁酸乙酯,它的藥香是以醛為主。在口味上,由于含酸量較高,而且有比例的丁酸,所以風味特殊,帶有腐乳的香氣,因為風格特異被人們稱為董香型。除此以外,有名的西鳳酒也屬于其它香型白酒,它自成一代表)、芝麻香型(山東景芝酒為代表),均將從其它香型白酒中浮游出來,成為一個獨立的香型、酒種。以下是一些我國知名白酒的商標名稱供大家參考:1、雙溝酒的注冊商標雙溝牌和山河牌。國內較熟悉的“瀘頭醬在貴州名酒中,除董酒外,平壩窖酒、勻酒、朱昌窖酒、金沙窖灑、泉酒、山月老窖等,均采用大小曲工藝,產品有自己獨特的香味與風格,都屬其它香型。


              四海名酒回收告訴您|?生料熟料兩種釀酒工藝的優缺點

              生料熟料兩種釀酒工藝對比

              以傳統的小曲酒固態法工藝為例,其工藝流程:原料→浸泡→初蒸→燜糧→復蒸→出甑攤涼→加曲→裝箱培菌→配糟→裝桶發酵→蒸餾→成品酒。

              生料釀酒工藝流程:生料 曲→發酵→蒸餾→成品酒。

              從上述兩種工藝流程對比中,即可明顯看出:

              熟料酒的優勢

              1、原料的蒸煮有利于除去原料中的雜味;

              2、原料蒸煮有利于里面的果膠和多縮戊糖的分解,從而減少甲1醇的含量;

              3、熟料酒雜chun油少不易上頭。


              生料酒的優勢

              1、原料 水 曲后就進入發酵,省去了原料的浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、出甑攤涼、加曲、裝箱培菌、配糠等8道工序,因而節約了原料蒸煮所需燃料、人工、時間、占地面積等等。

              2、生料釀酒不須要輔料,如稻殼等,從而節省了購買輔料的費用人工等。

              3、按原料總量加入0.6~0.7%生料酒曲外,不需再添加任何曲藥和其他添加劑如活性gan酵母、糖化酶等,省去了制曲車間、購買各種添加劑的費用及繁瑣的工藝操作。

              4、生料釀酒是采用邊糖化、邊發酵、液態發酵、液態蒸餾的全液態法生產工藝,把幾千年來的傳統技術的煩瑣、復雜的工藝流程簡化為配料、發酵、蒸餾三道工藝,容易控制實現機械化,因此操作簡便,輕松。


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