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發布時間：2020-08-12 12:47
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選擇面粉，需要注意哪些細節
面食在生活中非常的常見，也是我們的主食，不管是燴面、撈面、炸醬面，都是由面粉做成的，我們經常會吃到好吃的面食，除了廚師手藝好之外，主要的原因還是因為面粉的作用。面粉才能做出更好吃的面食。
進行面粉氣味的感官鑒別時，進行面粉滋味的感官鑒別時，可取少量樣品細嚼，遇有可0疑情況，應將樣品加水煮沸后嘗試之。取少量樣品置于手掌中，用嘴哈氣使之稍熱，為了增強氣味，也可將樣品置于有塞的瓶中，加入60℃熱水，緊塞片刻，然后將水倒出嗅其氣味。良質面粉——具有面粉的正常氣味，無其他異味。它是一種很好的纖維來源，可以幫助你保持飽腹感，也有助于保持你的腸道健康。次質面粉——微有異味。劣質面粉——有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味。
面粉保存訣竅
我們的生活中，都會吃到很多的美食，比如面條、燴面、饅頭、包子、花卷等，這些都是面食，面食都離不開面粉。所有的美味的面食都是由面粉做成的，所以面粉的好壞，直接關系到面食的美味程度。面粉過期危害巨大，面制品有個通病，就是時間放長了之后會長蟲，蟲卵在生產時一般會用高溫殺0死，但還是會有部分蟲卵留存，一旦時間超過半年，溫度濕潤就會激0活從而長蟲。面粉廠主要就是生產面粉的。面粉廠提醒大家，其實面粉保存也是有一定的訣竅的。
如何防治面粉發生？
面粉是我們在生活中經常吃的一種面食，也是家庭生活中接觸的比較多的，一般的在鄉村中人們比較習慣自己用面粉制作一日三餐，你別看面粉白白凈凈，細細滑滑的，能夠做出各種好吃的面點，可是你知道嗎，面粉其實也是有危險性的，也是會發生暴炸的，其實這種暴炸事情電視上也有不少的報道，那么我們在平時應該如何避免面粉發生暴炸呢？所有的美味的面食都是由面粉做成的，所以面粉的好壞，直接關系到面食的美味程度。
1.消除粉塵源：采用良好的除塵設施來控制廠房內的粉塵，可用封閉設備、通風排塵、抽風排塵或潤濕降塵等
2.粉塵車間的各部位應平滑，盡量避免設置一些其他無關設施。管線等盡量不要穿越粉塵車間，宜在墻內敷設，防止粉塵積聚，除此之外在條件允許下，在粉塵車間噴霧狀水，在被粉碎的物質中增加水分也能促使粉塵沉降，防止形成粉塵云
3.嚴格控制點火源：消除點火源是預防粉塵暴炸的比較實用有效的措施，在常見火源中，電火花、靜電、摩擦火花、明火、高溫物體表面、焊接切割火花等是引起粉塵暴炸的主要原因，這點要特別注意
只要做到了以上幾點，并做到位，那么面粉的暴炸幾率也就降低很多了，安全性就提高了不少，但是為了進一步提高安全性，在采取措施的時候，還要在每個房間都準備上消防的器材，并會定期檢查日期，還有數量、擺放的位置等，對工人進行相關的操作培訓，確保能正確使用，不要讓設備成了擺設。更有甚者，有些不良廠家竟在面粉及面制品中添加禁止使用的“吊白塊”。
發面與醒面有什么區別？
發面：指面團內加入酵母，在適宜溫濕度條件下，讓酵母繁殖產氣，促使面團膨脹。揉面所形成的面筋給與產生的氣體以支撐。我們常吃的各種面包內部的海綿結構，就是酵母和面筋所形成。發面主要用來蒸包子花卷等蓬松的面食，質地松軟。
醒面：是指將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間，這個過程就叫作餳面。餳面的過程，使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。下邊小編分享一下醒面和發面區別：
1、目的不同：
發面：讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
醒面：使得和好的面更易加工，做出的面點更加地筋道。
2、過程不同：
發面：和好的面蓋上蓋，放溫暖處發酵膨脹至兩到三倍大小。
醒面：將和好的面，在進一步加工或烹飪前靜置一段時間。
3、原理不同：
發面：當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將淀粉轉化為糖并消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
醒面：和面或塑形后，面團內的蛋白質分子有松弛和重構的時間，是一個消除應力和蛋白質分子空間結構重構的過程。
通過餳面過程，面團中在外力作用下被扭曲及破壞的網狀結構得到了重塑，面團中的蛋白質重新恢復了應有的空間構形，得到了很好的舒展，餳過面會更加地筋道、柔軟，口感也更加的細膩和順滑。
