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發(fā)布時間:2021-09-03 17:40  
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食堂承包者必須要做好的規(guī)劃:
辦理:
1、一切行政辦理售貨員均為長時間培育干部,于與客戶交流,事務(wù)能力強。
2、企業(yè)準則化辦理,一起實施經(jīng)濟責任查核,內(nèi)部行銷使得職工滿足,外部行銷使得客戶滿足,到達”雙贏“作用。
清潔安全嚴厲把好收購質(zhì)量,進貨查驗、生熟隔離操作、消毒關(guān);平常保證食物安全,嚴厲依照“5S”收拾、整理、打掃、清潔、教養(yǎng)、規(guī)則標準操作。
質(zhì)量保障:
1、從菜單開列、收購查驗、貯存、加工處理、烹飪制作到客戶效勞部。
2、由人員擔任食質(zhì)量量檢驗和檢查,并做出次日的工作計劃標準一切程序到達標準化。
對外食堂承包管理細則
1. 廚房人員衛(wèi)生管理
㈠、所有的廚房工作人員必須持有效“健康證”并定期接受體驗。
㈡、所有工作人員都必須接受衛(wèi)生知識培訓,具有良好的個人衛(wèi)生習慣,做到“七勤”勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被子褥、勤換工作服、使自己具有良好整潔的儀表。
㈢、在工作范圍內(nèi)不得隨便地吐痰、吸煙、留長指甲、留長發(fā)、涂指甲油、涂口紅、戴飾物等。工作時嚴禁談笑打鬧,不得在廚房范圍內(nèi)洗耳恭聽除廚房用具,物料以外的物品。
食堂承包公司控制食品安全的措施
食品加工、用具衛(wèi)生安全常識
1、監(jiān)控是企業(yè)為重要的操作環(huán)節(jié):主要包括原材料加工和烹飪兩大部分,冷菜和生食還包括改刀操作過程。由于該過程同時包括生熟食品,大部分操作的環(huán)節(jié)眾多,使這一過程在食品(冷凍)自然解凍、生熟分開、燒熟煮透、保持清潔、控制溫度、控制時間、嚴格洗消等預(yù)防的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)上易于發(fā)生問題。
2、食品保管:嚴格按照衛(wèi)生要求對生、熟、半成品進行分類標示儲藏。
3、剩菜處理:每餐剩余的蔬菜將作處理泔交料回收處理,再次供應(yīng)。
4、食品留樣:把每餐熟食取樣封藏24小時,并作記錄登記。