饅頭改良劑批發(fā)按需定制 山東五豐生物在線咨詢

談談饅頭制作少不了的功臣

以饅頭為代表的發(fā)酵蒸制面食是我國人民每天必不可少的主食，在膳食結構中占有極其重要的地位。據統(tǒng)計，我國小麥粉總量的70%左右用于饅頭生產加工。近些年來，亞洲地區(qū)逐漸追求回歸本土飲食，饅頭類傳統(tǒng)發(fā)酵蒸制面食已成為消費者歡迎的速食產品。

饅頭改良劑批發(fā)不是用來發(fā)面的，它作為一種食品添加劑，一般與酵母配合使用于饅頭制作中。成分主要包括木聚糖酶、脂肪酶、α-淀粉酶，維生素C等。

饅頭改良劑批發(fā)作用如下：

1、改善饅頭組織結構：使饅頭內部結構層次好，氣孔均勻，細膩而有光澤；饅頭不易老化掉渣，有咬勁。

2、增大饅頭體積：增強面團筋力，饅頭蒸后不收縮；促進饅頭在蒸籠內的急脹性，增大饅頭體積。

3、增加饅頭白度：對饅頭有明顯增白作用，使饅頭表面色澤潔白光滑，外形美觀。

饅頭改良劑批發(fā)對面制品體積和白度有很好的效果，不僅增加饅頭的體積，同時可以顯著改善饅頭的色澤，也可以起到改善饅頭內部組織結構和延長保鮮期的作用。另外，饅頭伴侶也可以用來調整面制品的白度，起到二次增白的效果。面粉企業(yè)可以選用開發(fā)生產饅頭粉、包子粉，增加品種，同時還能更加經濟實惠，獲取更大的效益。

饅頭改良劑批發(fā)作用與功能（1）增強面筋質量，增加吸水量，提高面團的操作性能和機械加工性能；（2）增大饅頭體積，蒸出的饅頭的個兒大、挺立度好；（3）改善饅頭的表皮色澤和光亮度，提高饅頭白度；（4）改善饅頭的內部組織結構，氣孔均勻，細膩；（5）改善饅頭的保鮮性能

饅頭改良劑批發(fā)作為一種復合食品添加劑，與其他食品添加劑一樣，也曾出現(xiàn)過一些被不好的言論。究其原因，主要是沒有科學地理解饅頭改良劑及功能，錯誤地認為饅頭改良劑就是在饅頭生產制作中添加用以改善饅頭品質的物質。饅頭改良劑成了在饅頭中不合法添加物的替罪羔羊，比如很多人就將吊白塊等非食用物質也錯誤地稱為饅頭改良劑，正是這些錯誤的理解對饅頭改良劑的聲譽造成了很大的傷害。

饅頭改良劑批發(fā)的性能：提高面團的耐機械攪拌能力；有效提高面團的發(fā)酵耐力；提高面團的產氣量，增加面團白度；

饅頭改良劑批發(fā)的使用能使饅頭組織結構細膩，氣孔均勻；饅頭表皮光滑、潔白；增大饅頭體積，冷卻后不回縮；口味醇香，口感好；保鮮期長，復蒸性好。

饅頭改良劑批發(fā)特點：

適應性強，對不同品質面粉都能有良好的改良效果

使用方法：將改良劑與干面粉混合均勻后進行生產操作即可

貯存方法：請存放于陰涼干燥處