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發(fā)布時間：2020-12-31 16:46
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zui后，將小包子依次排入平底鍋中，抹上油，撒入黑芝麻開火煎約5分鐘，加水加蓋燜至金黃色，撒入蔥花就可以出鍋啦！生煎包是全發(fā)面的，所以肉餡緊實，一點也不油膩。招牌生煎是雙拼的，鮮肉和蝦仁，口感略帶甜味。底部焦脆。1、原料、配料、設備、工具的認識與鑒別;2、老面發(fā)酵技術(shù)(不同的季節(jié)及氣溫條件下原料配比技術(shù)的掌握);3、面點制作基本手法和各種餡料的調(diào)制以及蒸制火候掌握;4、鮮肉大包制作技術(shù);5、醬肉包、海鮮包制作技術(shù);6、雪菜包、豆沙包制作技術(shù); 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
【鮮肉生煎包】【食材】：豬肉（三肥七瘦）200克、大蔥半棵、姜兩片、生抽1湯匙、老抽半湯匙、蠔油1湯匙、白糖1茶匙、雞蛋清1個、鹽適量、香油少許、普通面粉200克、酵母2克、清水110克、熟黑芝麻和香蔥末少許。【具體做法】：1、面粉加酵母清水和5克食用油，和成細膩的面團，靜置發(fā)酵至兩倍大。2、把蔥花和姜片放進碗中，沖入熱水，待其晾涼，蔥姜水就準備好了。一會兒我們要用蔥姜水打餡兒，提香去腥滋潤肉餡兒。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
8、把所有的生煎包都包好之后，放進刷了油的平底鍋，分別碼好，兩個之間要留有空間，因為它還要第二次發(fā)酵，不然生煎包就會全部擠到一起。蓋好鍋蓋，讓它們二次發(fā)酵至體積明顯變大，不要求兩倍大，拿起一個，生煎包的手感特別輕盈即可。9、開小火煎兩三分鐘，把生煎包的底部煎至金黃色，然后取一碗水，加入一小撮面粉，攪拌均勻成面粉水，倒進鍋中，水位線在生煎包的腰部即可。10、蓋好鍋蓋，小火煎七八分鐘，關(guān)火前撒上黑芝麻和香蔥末即可 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制
