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由于食l鹽的重要性和高利潤，歷代政府對食l鹽都采取專營政策，所以有了“官鹽”和“私鹽”的區別。近年來，由于營養衛生的要求，在使用原鹽加工為精制鹽的過程中，添加了少量碘酸鉀（ KIO3)等營養物質，因而就有了“合格”與“不合格”食l鹽的區別。這幾種鹽的提法都是政策管理上的差異，而“鹽”的成分并無實質上的差別。工業鹽的用途：用于制造注塑，生產純堿和燒l堿等化工產品，礦產品冶煉。“私鹽”和沒有添加碘化鉀的“不合格鹽”，雖然違l法確不會害命，并沒有“真鹽”和“假鹽”的分別，它們的主要成分都是氯化鈉。