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真空滾揉機(jī)由專人經(jīng)培訓(xùn)方可操作，多功能真空滾揉機(jī)，其他人不得亂動(dòng)。

二、裝料：

開(kāi)啟真空泵，使?jié)L筒內(nèi)壓力達(dá)到-0.08Mpa后停止運(yùn)行真空泵，同時(shí)將料車放置在機(jī)器前部，將吸料管連接在機(jī)器上，另一端放在料車底部，打開(kāi)吸料閥，肉料吸入滾筒，完成裝料工作。

三、真空：

調(diào)節(jié)真空表上的指針，上限調(diào)至-0.08Mpa下限調(diào)至0.04Mpa。啟動(dòng)真空泵開(kāi)始抽真空。本機(jī)能自動(dòng)保持真空度。

四、工作方式：

控制版面上的“滾停時(shí)間”可以設(shè)定所需的滾揉/停歇時(shí)間。滾停時(shí)間繼電器有六個(gè)按鍵，前三個(gè)為滾揉時(shí)間，后三個(gè)為間歇時(shí)間

（S秒M分H小時(shí)）。“充氣時(shí)間”可以設(shè)定每次停歇時(shí)的充氣時(shí)間（S秒M分H小時(shí)）可以根據(jù)需要選定。

五、設(shè)定運(yùn)行時(shí)間：

控制板上的“運(yùn)行時(shí)間”用來(lái)設(shè)定機(jī)器的運(yùn)行時(shí)間。有三個(gè)時(shí)間單位（S秒M分H小時(shí)）可根據(jù)需要設(shè)定。

實(shí)驗(yàn)室專用滾揉機(jī)系列產(chǎn)品，全部采用不銹鋼制作，圓形封頭滾揉空間大，設(shè)計(jì)合理，運(yùn)行噪音小。槳葉圓弧形，獨(dú)特設(shè)計(jì)，使腌料分布均勻，對(duì)產(chǎn)品表層不造成傷害，出售滾揉機(jī)，使產(chǎn)品的柔嫩性和外觀得到特高。且防水電腦控制，用戶可設(shè)定實(shí)驗(yàn)室專用滾揉機(jī)自動(dòng)滾揉、間歇、放氣、抽真空等功能，是真正實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)的呼吸功能的實(shí)驗(yàn)室專用滾揉機(jī)。

滾揉就是對(duì)肉施加機(jī)械作用，我們通常采用的是滾揉機(jī)進(jìn)行滾肉，促進(jìn)肌肉結(jié)構(gòu)松弛，細(xì)胞，滾揉機(jī)，一方面增加纖維之間的空間，立式滾揉機(jī)，另一方面，增加細(xì)胞膜的滲透性，便于鹽水的分布和吸收，從而促進(jìn)肌纖維蛋白的溶解和抽提。

滾揉作用如下：

（1）加速在腌肉制品中的擴(kuò)散。

（2）增加腌制品肉色和組織的一致性。

（3）促進(jìn)鹽溶性蛋白的抽提和溶解，產(chǎn)出乳油狀膠黏性滲出液。

（4）降低蒸煮損失，增加成品得率。

（5）提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加切片性。

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