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發(fā)布時間：2021-09-18 14:14
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烹飪技巧
1、鹽的多少，根據(jù)自己平時的口味。
2、鏊子里的水干后，一定再烙一會兒，才會有黃饹馇。
3、具體時間還要根據(jù)包子的大小，和所用的鍋具情況來調(diào)整。
做法二
用料
自發(fā)粉200g、白菜、豆腐、香菇餡一碗。
做法
1、200g自發(fā)粉，加入100g左右的水和成面團揉勻。
2、面和水的比例是個大概，我也沒有電子稱，就是一點點加水，等面粉成雪花片的時候揉。
3、多出來的白菜豆腐餡中加一勺黃豆醬，這樣包子的口感更濃郁一些。放到冰箱里冷藏一下，容易形。
4、面團發(fā)酵充分。
5、再揉一下排氣，切成10分左右。
6、劑子用手壓成皮，底部要厚一點，包成包子。用搟面杖也行，不過不大會用，還是直接用手更順當(dāng)。
7、包子包好后蓋上濕布醒發(fā)一下。
8、因為要一時半會兒不吃，所以先蒸熟。
9、放到速凍里吃的時候，平底鍋底擦一層油，薄薄一層即可。
10、開小火，立刻放入速凍包子，加水到包子高度的大約一半不到點。
11、蓋上蓋子保持小火，15分鐘左右，發(fā)出“次次次”的聲音就說明煎好了
10 放入鹽、雞粉、五香粉、胡椒粉、生抽。
11 將食材攪拌均勻成餡料，待用。
12 在案臺上撒少許面粉，取出發(fā)酵好的面團，搓成長條狀。
13 將長條狀面團分成數(shù)個劑子。
14 稍稍壓平劑子，用搟面杖搟成薄面皮。
15 取適量餡料放入面皮中。
16 提起四周的面皮，折成褶子，制成包子。
17 取出蒸屜，放入包底紙，放上包子。
18 電蒸鍋注水燒開，放上蒸屜，蓋上蓋，蒸10分鐘至熟。
19 揭開蓋，取出蒸好的包子，裝盤即可。
下面以制作40個為例，將豬肉500克切成小丁，加醬油100克、姜末4克、精鹽4克拌勻；另將粉條400克放沸水鍋中煮片刻，至全部回軟，撈出瀝干水分，剁碎，加花生油30克、精鹽4克拌勻（以防粘連）；再把摘洗干凈的韭菜500克切末，與豬肉、粉條調(diào)拌成餡。肉的周圍擺上蒜片。吃的時候另外那生菜把肉片、蒜片豆腐一起包在一起吃，味道不錯，就像吃韓國燒烤一樣。
