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發布時間：2021-10-04 11:14
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將新工藝酒與傳統固態酒放在一起串蒸
將新工藝酒醅與傳統固態酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統白酒的口感。將新工藝酒醅與發酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優點：如我們可以將發酵好的固態高粱酒醅與其他糧食發酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發酵好的傳統酒醅(香醅)，蒸餾即可。
白酒分為好多種香型,常見的有醬香型、空杯有種醬油香氣,酒體微
白酒分為好多種香型，常見的有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型等，每種香型都有不同的特點，比如醬香型，空杯有種醬油香氣，酒體微黃透明，醇厚細膩，回味悠長。濃香型無色透明，允許微黃，窖香濃郁，尾凈爽口。汾酒采用的是傳統的清蒸發酵法，固態地缸分離發酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個步驟。
白酒的標準定義為：由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。所以本文所說的白酒，指的是酒精濃度在41°以上的蒸餾酒。要知道，如果不采用蒸餾技術，只使用酒曲發酵，那么酒精濃度高也就只有20°。日本清酒高濃度20°，這已經是發酵酒酒精濃度的了。
關鍵就在于此，白酒的蒸餾技術實際是阿拉伯人發明的。公元8世紀，波斯人賈比爾?伊本?哈揚在實驗室里，無意中探索出制酒的先進技術— —蒸餾。通常來說，無論是中國的五谷釀酒，還是歐洲的葡萄釀酒，采用的都是發酵的方式，所以酒精度數不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸餾技術對酒精進行提純，才生產出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。
清香型和米香型白酒存放時間好不要超過三年
白酒陳藏也要選對香型。一般來說，醬香型和濃香型的白酒更適合長期存儲，因為它們含有的微量成分更多。而清香型和米香型白酒微量成分少，其酒體純凈，酒香清淡，如果貯存時間過久，反而容易失去原有的清香，發出苦澀味。所以，建議清香型和米香型白酒存放時間好不要超過三年。白酒儲藏的地點陰涼、干燥，避免陽光照射為佳，且存放過程中要“多看少動”哦！
