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面筋也分為兩種形式,一是油面筋,和另一個是水面筋,油面筋小麥蛋為原料,然后把油炒,出成品,金色的顏色形狀大小合適,吃酥皮和軟,谷蛋白和油也可以結合起來,蔬菜和肉類的食物,也是一種的風味食品;水面筋是由小麥面團反復用水洗,這種方法使面筋很強和彈性,并揉捏成一個小準備進鍋中炒,它的體積也可以迅速增加,是由許多菜在不同地方的重要原材料。水油面筋,首先是買生的面筋熟沸水排一,有些人會切成厚片,其他人喜歡原始的形式開始,然后他將準備好的面筋入鍋炸至金黃色,在鍋中添加芝麻油,番茄醬,炒香后反過來,加入鹽,胡椒粉,糖和一點味道,我們把蛋白攪拌著色,在等待顏色后，甚至可以把它從盤子里拿出來。

低筋面粉200克，轉化糖漿140克，玉米油40克，奶粉10克，梘水3克。五仁餡：花生60克，核桃60克，芝麻60克，做法：1，先來做五仁餡，把各種五仁材料一起放入盆里，倒入蜂蜜和牛奶，再加入蔓越莓干拌勻后團成30克一個的圓球，餡料就OK了。2，把面團揪成小劑子，按扁，把五仁餡放到餅皮上，收口捏緊。3，把包好的月餅坯子放入模具，壓出，月餅坯子即成。4，放入烤盤，噴上水，200度烤5分鐘定性，刷上蛋液，再170度烤10分鐘，出爐晾涼，密封回油即成。

由于面筋蛋白含有較多的疏水性氨基酸,分子內疏水作用區域較大,溶解性較低,限制了在食品中的利用范圍。因此,利用一定的生物化學手段改善面筋蛋白的一些生物化學性質,提高其功能特性,可拓寬小麥面筋蛋白的應用范圍,為中檔食品生產提供系列化的品質改良劑?；瘜W改性的方法主要有蛋白質的水解作用、糖基化作用、磷酸化作用、?；饔?、脫氨作用、羧基的酯化作用和蛋白質的交聯等。我國對谷朊粉蛋白質改性的研究起步較晚,而且方法較單一。