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發布時間：2020-11-06 04:17
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制作重慶鹵菜，先要學會如何辨別食材
我們都吃過美味的重慶鹵菜，而且周邊的重慶鹵菜店鋪也非常的多，也有很多人希望能夠趁著鹵菜行業的發展勢頭開一家屬于自己的鹵菜店。那么想要鹵菜店生意興隆，不僅僅是要撐握精湛的鹵菜技術，在食材的選擇上也很重要。這是做鹵菜的關鍵一步，原材料的好壞關系到后續的每一道工序。市場上可供選擇的食材有很多，賣食材的商家也有很多，那我們該如何辨別食材的新鮮程度呢？
首先我們要知道這個食材準備要做成什么鹵菜，做之前需要怎么處理，然后根據原材料的特征和品質進行挑選。有兩種檢驗方法可供參考，一種是比較科學的方法，技術要求也很高，就由食品監管單位或是由專業的食品檢驗人員用專業的檢測儀器進行檢驗，這種檢驗方法屬于理化檢驗，一般人也不具備這樣的條件。另一種常用的檢驗方法，也是人們日常積累的經驗，通過感官來來判斷食材是否新鮮，所謂感官就是用我們的視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺來對食材進行判斷。視覺就是用看，觀察食材顏色是否正常，外形大小是否符合要求；看的時候要多留心眼，如果是大量采購，我們就要撥開看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅覺，有些食材變質后的氣味會有明顯變化，所以可以通過嗅覺來辨別食材是否新鮮。觸覺，通過觸摸來辨別食材的質地、硬度等判斷是否新鮮。我們也可以用味覺進行品嘗，用聽覺聽聲音是否正常，不過這兩種方法用得比較少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定經驗才能辨別出來。
想要快速辨別出食材新鮮程度還是需要長期的經驗積累，當無法辨別時，可以多去幾家看看，貨比三家，不斷提升自己的辨別能力。
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怎樣經營一家重慶鹵菜店
民以食為天，這是恒古不變的道理。作為有著上千年歷史的“鹵菜”在我國人民心中有著相當重要的地位。即使在很多生活節奏非?？斓拇蟪鞘兄校€是有很多的人會選擇在外面購買一些味道好的食物來改善生活。其中鹵菜就是非常受到歡迎的食品，因為鹵菜一來可以現吃，也可以進行二次加工深受、廣大消費者青睞。對于小本創業者來說，做鹵菜店是個非常不錯的選擇。以下是優家鮮鹵鹵菜培訓中心通過多年的調查為大家總結的幾個經營鹵菜店的小技巧，希望對大家有所幫助。
一、川味鹵菜店一般不會開得太大，早期盡量減少資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經營的，則可在農貿市場內租一個攤位，或者在街道的居民小區內擺一個攤位，當然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。
二、開鹵菜店應該有自己的主打品種或特色產品，有一兩樣主打品種或特色產品為主，幾種一般產品為輔，從而形成自己的風味特色，店鋪的招牌也用自己的主打產品或特色產品來命名。
三、重慶鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經營的產品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設置爐灶烹制菜肴，也不需要設置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務員，大大降低了經營成本。
四、鹵菜店的產品都是先在作坊里鹵好以后，再以整塊的形式擺于店中零售柜的托盤內，待顧客來了選好自己所需的產品，再當場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產品質量和新鮮度。
五、如果條件允許不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，而早期的固定投入占比很大，起碼要1～2年才能回本，很多合伙人都過不了這個時間段。
優家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術的總結
1、鹵料質量一定要選的，香味更純、更香、更持久。而質量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。
2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。
3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。
4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細的制作方法請繼續關注我們。
優家鮮鹵鹵菜培訓部,鹵菜培訓學校
