鹵菜技術(shù)培訓(xùn)班承諾守信“本信息長期有效”

制作重慶鹵菜，先要學(xué)會如何辨別食材

       我們都吃過美味的重慶鹵菜，而且周邊的重慶鹵菜店鋪也非常的多，也有很多人希望能夠趁著鹵菜行業(yè)的發(fā)展勢頭開一家屬于自己的鹵菜店。那么想要鹵菜店生意興隆，不僅僅是要撐握精湛的鹵菜技術(shù)，在食材的選擇上也很重要。這是做鹵菜的關(guān)鍵一步，原材料的好壞關(guān)系到后續(xù)的每一道工序。市場上可供選擇的食材有很多，賣食材的商家也有很多，那我們該如何辨別食材的新鮮程度呢？

      首先我們要知道這個食材準(zhǔn)備要做成什么鹵菜，做之前需要怎么處理，然后根據(jù)原材料的特征和品質(zhì)進(jìn)行挑選。有兩種檢驗方法可供參考，一種是比較科學(xué)的方法，技術(shù)要求也很高，就由食品監(jiān)管單位或是由專業(yè)的食品檢驗人員用專業(yè)的檢測儀器進(jìn)行檢驗，這種檢驗方法屬于理化檢驗，一般人也不具備這樣的條件。另一種常用的檢驗方法，也是人們?nèi)粘７e累的經(jīng)驗，通過感官來來判斷食材是否新鮮，所謂感官就是用我們的視覺、嗅覺、觸覺、味覺、聽覺來對食材進(jìn)行判斷。視覺就是用看，觀察食材顏色是否正常，外形大小是否符合要求；看的時候要多留心眼，如果是大量采購，我們就要撥開看看，以防不良商家以次充好混在好的原材料里面。嗅覺，有些食材變質(zhì)后的氣味會有明顯變化，所以可以通過嗅覺來辨別食材是否新鮮。觸覺，通過觸摸來辨別食材的質(zhì)地、硬度等判斷是否新鮮。我們也可以用味覺進(jìn)行品嘗，用聽覺聽聲音是否正常，不過這兩種方法用得比較少，一般用于特定食材，而且也都是要求有一定經(jīng)驗才能辨別出來。

      想要快速辨別出食材新鮮程度還是需要長期的經(jīng)驗積累，當(dāng)無法辨別時，可以多去幾家看看，貨比三家，不斷提升自己的辨別能力。

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怎樣經(jīng)營一家重慶鹵菜店

      民以食為天，這是恒古不變的道理。作為有著上千年歷史的“鹵菜”在我國人民心中有著相當(dāng)重要的地位。即使在很多生活節(jié)奏非常快的大城市中，還是有很多的人會選擇在外面購買一些味道好的食物來改善生活。其中鹵菜就是非常受到歡迎的食品，因為鹵菜一來可以現(xiàn)吃，也可以進(jìn)行二次加工深受、廣大消費者青睞。對于小本創(chuàng)業(yè)者來說，做鹵菜店是個非常不錯的選擇。以下是優(yōu)家鮮鹵鹵菜培訓(xùn)中心通過多年的調(diào)查為大家總結(jié)的幾個經(jīng)營鹵菜店的小技巧，希望對大家有所幫助。

      一、川味鹵菜店一般不會開得太大，早期盡量減少資金投入。如果店面稍大的，則可以將店鋪的后半部分作為作坊；店面較小的，則可將產(chǎn)品在作坊加工好后再送往店里。對那些沒有條件租店經(jīng)營的，則可在農(nóng)貿(mào)市場內(nèi)租一個攤位，或者在街道的居民小區(qū)內(nèi)擺一個攤位，當(dāng)然還必須置備一個可以防塵防蠅的食品零售柜。

      二、開鹵菜店應(yīng)該有自己的主打品種或特色產(chǎn)品，有一兩樣主打品種或特色產(chǎn)品為主，幾種一般產(chǎn)品為輔，從而形成自己的風(fēng)味特色，店鋪的招牌也用自己的主打產(chǎn)品或特色產(chǎn)品來命名。

      三、重慶鹵菜店實際上是一種外賣店，它是將所經(jīng)營的產(chǎn)品加工好或基本上加工好以后，直接送到店鋪出售。因此，店中一般不需要設(shè)置爐灶烹制菜肴，也不需要設(shè)置桌椅板凳和餐具供顧客就餐，店堂也無需較大的面積和較多的廚師、服務(wù)員，大大降低了經(jīng)營成本。

      四、鹵菜店的產(chǎn)品都是先在作坊里鹵好以后，再以整塊的形式擺于店中零售柜的托盤內(nèi)，待顧客來了選好自己所需的產(chǎn)品，再當(dāng)場過秤并斬塊、切片，然后打包，并配以鹵水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千萬不可將制成品事先斬塊或切片，否則顧客會懷疑你的產(chǎn)品質(zhì)量和新鮮度。

      五、如果條件允許不要合伙。小本生意，雖本小利大，但利潤總量小，而早期的固定投入占比很大，起碼要1～2年才能回本，很多合伙人都過不了這個時間段。

優(yōu)家鮮鹵課堂：提高鹵菜技術(shù)的總結(jié)

      1、鹵料質(zhì)量一定要選的，香味更純、更香、更持久。而質(zhì)量差的鹵料帶有苦味，而且不夠香，也不持久，所以鹵出的味道自然不好。

      2、市面上的鹵料種類有幾十上百種，很多并不適合用來鹵肉，要根據(jù)鹵水和鹵肉的份量而定，合理搭配鹵菜配方，配方的種類不在于多，只在于精。

      3、原材料的選擇，的原材料（肉類），鹵出來的味道自然比凍貨存貨的味道好。

      4、鹵制時間與火候的掌握，比如鹵100斤貨和10斤貨的時間自然不一樣，這時就需要看、聞、嘗、刺來判斷了，這個其實很簡單的，想了解更多、更細(xì)的制作方法請繼續(xù)關(guān)注我們。

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