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發布時間：2021-10-14 04:37
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食堂承包必須知道的八大秘籍之絕招七
盲目擴張要不得：有些人認為，廚房包得越多，錢就賺得越多。這種想法在很多包廚者那里普遍存在，但是多年的工作經驗告訴我這種想法并非全對。幾年前，我曾經一口氣包了20多家廚房，酒店多了，不僅管起來難度大，而且人員也很難達到正常需要的標準，精力明顯跟不上。經過再三考慮，我決定放棄其中的幾家，踏踏實實地把自己能力范圍之內的酒店管好，等到自己人手壯大起來再擴張，這對老板來說，也是件好事情。現在，我的廚師隊伍壯大起來了，積累的包廚經驗也越來越多，即使包的酒店再多，工作也能游刃有余。
工廠食堂外包如何選擇正規食堂承包公司
1、餐飲公司的注冊資金，人員總數，成立年限，營業執照上的經營范圍等，這是蕞基本的也是蕞直觀的考察一個企業實力的指標。因為現在網絡宣傳成本較低，很多實力并不是很強的企業會經常花錢發布各種新聞軟文到一些地方的小的網絡媒體上宣傳自己公司，但是內容又沒有一點實質性的數據為作證。
2、餐飲公司的人員規模，人員素質。也就是說該餐飲公司擁有多少員工，多少廚師、公共營養師、安全員、檢驗員等技術人員，這些也是檢驗一個公司實力的硬性指標。
3、相同規模的同類經營食堂案例。所需餐飲公司是否有與你單位相同規模的同類性質的食堂經營案例，比如學校類、企業類、醫院類等，用戶評價怎么樣，用戶是否滿意，均需提供證明材料。像有的餐飲公司宣傳軟文中說自己公司收到很多客戶的肯定和認可，是多么簡單的一句話，但是你有證明材料嗎？
4、是否自有農場、配送中心及檢測中心，這也是考察一個餐飲公司是否能夠提供一站式服務的標準。如果合作的餐飲公司沒有農場、配送中心，那么它就需要再將采購和配送這兩個環節外包給其他人來做，那么很直接的提供了成本，同時讓管理也復雜化。如果合作的餐飲公司沒有檢測中心，那么每天所配送的食材安全就無法保證。
怎么樣挑選菠蘿?
怎樣慧眼挑選菠蘿呢？食堂承包告訴您：
1.先按壓。輕輕的按壓菠蘿鱗甲，微軟有彈性就合適，馬上吃正好，太硬就是還沒有成熟；要是能壓出汁液，那就是熟爛了，不要買。 2.看葉子。熟菠蘿的葉子一般是青褐色的，鱗甲橙黃，這意味著菠蘿已經九成熟，買回去要立刻吃；喜歡甜口的人，挑選外殼透黃色的、沒有“傷疤”、葉子翠綠扎手的，這樣的菠蘿會更香甜。 3.聞香氣。熟得正好的菠蘿從外皮上就夠能聞到淡淡的清香，切開后更是香氣馥郁，如果還沒有切開就濃香撲鼻，那說明熟過了。 4，挑選時還要看看菠蘿的底部，黃色偏黑，無水痕霉斑的就比較新鮮，當然，個頭不要超過3斤。 不過，菠蘿中含有的“菠蘿蛋白酶”是能引起過敏反應的物質，輕則會刺激口腔黏膜，使口唇發麻、發癢甚至，重則會出現腹瀉、嘔吐、等癥狀。所以，切好菠蘿后用鹽水或開水泡一泡，可以破壞菠蘿蛋白酶，清除這些過敏物質。但浸泡時間不適宜過久，半小時為。 另外，菠蘿解油膩，將菠蘿和肉類一起烹調是種不錯的選擇，如“菠蘿牛肉”等，都能對身體大有裨益。需要注意的是，菠蘿吃多了會傷腸胃，因此一天不能吃超過半個。
食堂承包簡述飲食中要注意食物的相克性，切忌在美食中不知不覺地傷害自己及家人，提醒大家要注意飲食搭配的“禁忌”。
1、蔥 豆腐、菠菜 豆腐
小蔥不要拌豆腐，菠菜不要與豆腐一塊煮湯，因為小蔥和菠菜中的草酸易與豆腐中的鈣結合成難以溶解的草酸鈣，影響人體對鈣的吸收，長期食用易導致。
2、豆漿 雞蛋清
豆漿含有酪蛋白，能抑制人體對雞蛋清中蛋白質的吸收。
3、西紅柿 黃瓜
西紅柿中含有豐富的維生素C，而黃瓜中的分解mei會破壞維生素C，若二者同食，不利于對維生素C的吸收
4、菠菜 黃瓜
菠菜中的維生素C含量相當高，若與黃瓜同食，會破壞人體對維生素C的吸收。
5、黃瓜 花生
黃瓜屬寒性食物，花生中含油脂多，寒性食物與油脂相互作用，易引起腹瀉。
