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發布時間:2021-10-17 04:56  
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食堂承包能考驗餐飲行業細節
為什么說食堂承包是能考驗餐飲行業細節的方式呢?眾所周知,我們平時去餐飲機構諸如飯店、快餐店等等地方,廚房都是不暴露在顧客的視線內的。所以顧客在拿到自己的食物的時候,并不知道自己的食物是否干凈衛生。前兩年屢屢爆出的外賣臟亂差、火鍋后廚蒼蠅亂飛情況正是說明了這一點。通常的餐飲行業,消費者并不能直觀的認識到餐飲的衛生程度。但是食堂承包就和普通的餐飲行業不同,食堂承包相對于普通餐飲行業更透明,所在廚房操作間也大多是透明的玻璃隔間,食材是否新鮮,餐盤用具是否衛生,一線人員是否嚴格按照餐飲行業要求著裝帶口罩等等問題,食客可以一目了然。所以一個餐飲公司的衛生情況可以從食堂承包的小細節中看出來。
據統計,2017年餐飲業收入逼近4萬億,在線餐廳840萬家。但在前沿技術、消費新習慣,以及各種跨界因素疾風驟雨般的沖擊下,餐飲企業的生存壓力加大:2017年,餐飲業關店數達到了開店數的91.6%,許多餐飲企業正面臨產品落后、競爭激烈、乏力、資本匱乏等難題。同時,餐飲業的傳統模式正在被重構。譬如外賣,在移動互聯網浪潮推動下,外賣迅速崛起,成為餐飲業的變革之一。目前,餐飲外賣用戶已超3億,與淘寶用戶數量相當,日訂單量近3000萬,消費頻次更是3年翻了3番?!巴赓u”已成為餐飲企業擴大規模、提高坪效和搶占市場份額的重要手段之一。蕪湖毅豐達專業的食堂承包公司,菜品多,價格優惠,歡迎前來咨詢。
食堂承包合理的布局
現代科學的食堂承包,應該有合理的布局:生食、半成品、熟食,應當分開保存。主食、副食品應當分庫保存。動物類食品與蔬菜分開保存處理。每日工作前要做好工作前衛生檢查記錄?,F代科學的食堂承包,應該由以下以下幾個功能區域構成:餐具清洗消毒間:至少配備三個水池,熱力消毒柜、紅外線消毒柜。具體操作做到“一洗”、“二刷”、“三消毒”。每日工作前做好衛生安全檢查,準備好各項表格記錄。食材加工間:至少準備肉禽類、水產類、蔬菜等三個以上切配臺,及三個以上的清洗池、隔油池。
