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發布時間:2021-03-14 18:49  
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松花蛋,不但是美味佳肴,而且還有一定的藥1用價值。王士雄《隨息居飲食譜》中說:“皮蛋,味辛、澀、甘、咸,能瀉熱、醒酒、去大腸火,治瀉痢,能散能斂?!敝嗅t認為皮蛋性涼,可治眼疼、、眩暈等疾病。
松花蛋的傳統制法,幾乎都用到中藥密陀僧,但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。人們己研制出了無鉛皮蛋的吃法,愛吃皮蛋的人們,不必為鉛而擔心了。
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四品嘗:松花蛋若是腌制合格,則蛋清明顯彈性較大,呈茶褐色并有松枝花紋,蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色,中心則呈桔紅色,這樣的松花蛋切開后,蛋的斷面色澤多樣化,具有色、香、味、形俱佳的特點。
皮蛋,是宴席席上的一道好菜,它的制作并不難,如今各地都能生產。但它卻是宜春的特產。宜春皮蛋制作的起因,說來話長——宜春這個地方,氣候宜人,水源充足,以前養鴨的農戶很多,經常有農戶將一擔一擔的鴨蛋挑到集鎮上去賣,生意做得很大,當地人叫他們叫“鴨婆佬”。 皮蛋為我國特有的蛋加工食品,是一種典型的蛋加工品,具特殊風味,能促進食欲。據『醫林纂要』說它能『瀉肺熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢。能散、能斂』,坊間常用來治1療咽喉痛,咽療,聲音嘶啞,便1秘。